面粉的分类，是现在条件好了的”矫情“。
过去家里条件不好，吃点白面都是过年的事儿，平时就是黑面、玉米面，做各种”杂合面“馒头、发糕，能吃到面就比高粱米、大碴粥强许多。
现在生活条件好了，什么都”细分“了，面粉不光是做馒头、包子、烙饼了，各种蛋糕、饼干、水果蛋糕都做，不分类显不出”高档“了。
--面粉分高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，你知道它们都适合做哪些面点吗？--
我们食堂的面食师傅，经常会有一个小动作，特别爱把面粉，放手里攥紧，再松开，不知道的以为他们在玩面粉，实际他们是在鉴别面粉的质量，看更适合做什么面点。我们没有经验的人要达到这水平，还真要多和面粉”打交道“才能有所感悟。
这就是通俗的”手抓法“。
【手抓法鉴别分类】
用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果面粉团很快散开，这是高筋粉；如果面粉团在轻轻掂量的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
【蛋白质含量分类】
面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。
- 高筋粉：指的是蛋白质含量在13％以上的面粉。它的特性是筋度高、有弹性，适宜做面包、面条、馒头。
- 低筋粉；指的是蛋白质含量在8％以下。它的特性就是筋度低、延展性弱、弹性弱，比较适合做糕点、饼干等点心类。
- 中筋粉；指的是蛋白质含量在9-12％的面粉。它的特性是筋度中等，介于高筋粉和低筋粉之间的筋度、弹性，适合一般家庭做各种面食。
【筋道性分类】
高、中、低面筋粉，实际是筋力的区分，用老百姓的说法，就是筋道不筋道。
它们的筋道性从高到低，最高的是高筋粉，最低的是低筋粉，不高不低的是中筋粉，我们家庭生活中最多用的就是中筋粉，它说道没那么多，也不像高筋粉揉起来那么累人。
就是普通的中筋粉，如果面食做的多的话，也绝对是重体力活儿。我们食堂的师傅，都不愿意做揉面的活，过去没条件，后来渐渐的有了揉面机，他们才从重体力中解放出来。
--各种面粉在家庭中的应用--
中筋粉最常用，没有特殊的用途，在家庭中用足够了。市面上常见的标准粉、全麦粉、雪花粉、富强粉等都属于中筋粉，我们烙饼、蒸馒头都用的是中筋粉。
【烙饼】中筋粉
将300克全麦面粉（中筋粉），一半用开水烫，一半加入熟油和水和面，然后把它们揉到一起成一个面团，饧30分钟；准备好精盐、植物油、胡椒粉、葱花；手上倒一点油揉面，把面团分成2个，用擀面杖把面团擀薄；上面浇上植物油、精盐、胡椒粉，涂抹均匀后撒上葱花；从中间向边上切一口，然后绕着卷好，压成面饼状，用擀面杖擀薄面饼，薄一点为好；锅中热油放饼，中火烙至两面金黄熟透盛出。
【鸡蛋葡萄干卷】中筋粉
- 把面粉、酵母、牛奶、油及打散的鸡蛋液，一起倒入面粉中，和匀成面团，饧面至面团的2倍大小。
- 面发至2倍大后，进行揉面，揉10分钟左右，稍饧即可。
- 将饧好的面切成12等份，每个都擀成长条如牛舌状，将葡萄干平铺上，卷起后，再擀成牛舌片状，再卷起，用保鲜膜覆盖后饧10分钟。
- 将饧好的面卷放入刷好油的盆或盘中，一个盘放6个面卷，上面均匀的刷蛋黄液，撒上熟芝麻粒。
- 蒸面卷，将刷好蛋黄液，撒上熟芝麻的面卷盖上保鲜膜入锅中蒸30分钟，然后停火5分钟，掀开锅盖即成。
【包饺子】高筋粉
今天包的酸菜馅饺子，用的就是饺子粉（高筋粉）
把300克饺子粉用清水加一点盐和面，饧30分钟后，揉面，成条状，揪成饺子剂子，按扁，用擀面杖擀成饺子皮，装入饺子馅，包好，捏紧，够30个左右，下入沸水锅中煮，”三个开“煮好后，盛出即成。
我在家做糕点的时候少，面食是经常做的，每周至少2-3次，主要都是做包子、饺子、馒头、烙饼等，所以最常用的就是中筋面粉，如果想做各种酥（千层酥、丹麦酥），蛋糕等就再做细致的选择。
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