烙饼，好不好吃？想吃什么味道的烙饼，跟和面用水关系特别密切。过去没有这方面经验时，包饺子剩下的面都用来烙饼，烙出来的饼特硬还没有味道，尤其达不到预期效果，烙的饼都咯牙。
现在经常烙饼，反复实践，知道了，好吃的烙饼，根据想吃的饼的特点，和面、用水，烙出来的饼格外好吃。
分享一下我做的黑芝麻饼，再介绍一下用不同水和面可以烙哪种饼？
--烙饼，和面用什么水最好？--
我们在外吃饭时常常被饭店里的各种饼的味道吸引，有的饼酥脆，有的饼暄软，好吃的诀窍在和面上，和面的水不同，加的料不同，就烙出各种不同味道的饼。
自制：黑芝麻饼（沸水加盐和面）
1、把精盐放入开水内融化后，倒入500克面粉内合成软面团，揉匀后略饧
2、把面团擀成大薄片，刷上一层花生油
3、再撒上熟芝麻仁撒匀后从一边卷起成芝麻面卷
4、再切成每个重150克的剂子，每个剂子从两端处按扁，再分别向中间对折再按扁
5、电饼铛烧热刷上花生油，放入擀好的饼胚，用小火慢慢煎烙，边烙边往饼面上刷油烙制饼面上起均匀小泡翻个，再刷油继续烙至饼鼓起
6、再翻个烙至熟透后铲出来装盘，食用时从中间切开
--烙饼，和面用什么水最好？--
1、沸水和面
沸水和面。就是通常说的“烫面”。在面粉中加入沸水一起搅拌，然后再加入凉水，揉成烫面，面基本都熟了。
【沸水和面+猪油】油酥面外表美观，酥而起层次
面烫好后，再加入熟猪油揉匀成面团，略醒后烙饼，油的粘性较大、油性好。
如，手撕饼、白筋饼、薄春饼都是用这种和面方法烙。
2、温水和面
用40-50度的温水，加入面粉中，掺和在一起制成柔软的面制品。
如，麻香糖饼、家常饼、葱油饼、馅饼等。
【温水加酵母和面】如黄桥烧饼
面粉250克加入酵及温开水揉成面团，使其发酵，待发酵后再兑入碱水，揉至面团没有酸味即可，余下250克面粉加入熟猪油或成干油酥，然后用发酵面，包入干油酥。
【温水加碱和面】如金丝饼
碱面放入碗内，加入少许温水调匀过滤去杂质成碱水。面粉放盆内加少许精盐，碱水调匀，再用温水合成面团，用湿布盖严，30分钟至饧发，加入少许面粉揉搓均匀。
【温水加酵母粉、小苏打和面】如牛肉火烧
面粉中加入酵母粉小苏打及温水揉成面团，饧30分钟。
3、清水和面
【清水加精盐+鸡蛋液】如萝卜丝饼、菠菜饼、土豆饼、冬瓜饼等。
鸡蛋磕入碗中打散，面粉放盆里，倒入鸡蛋液，再加入适量清水揉成面团。
【清水加植物油和面】如家常油酥饼
面粉放入盆中，加入清水及50克植物油和成水油面团。
【清水加酵母粉+沸水烫面】如椒盐旋饼
面粉300克加入盆内，加酵母粉调匀，再用清水揉成面团；余下200克面粉放另一盆内，倒入沸水调匀成烫面团，面团与烫面团混合揉匀。
烙饼，和面最关键，这些方法学会没有，一起讨论一下吧。
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