我家每年秋季都会买一些雪里红自己腌起来，留作冬天吃。
整个冬天隔三差五的捞出点雪里蕻，用清水泡2-3个小时，做五花肉炖雪里蕻豆腐、瘦肉炒雪里蕻末、清拌雪里蕻，除这些一般人都做、都吃的种类外，我还用腌制好的雪里蕻做“带饭菜”（自己命名的），还有雪里蕻饺子。
--腌制好的雪里蕻，怎么做好吃？--
雪里蕻盐腌后便于存储，存在缸里，静静的放在角落里，啥时候想吃，捞出一把，拌、炖、炒、包馅，特别便利，味道别致。
【猪肉雪里蕻馅饺子】腌制好的雪里蕻，这么做好吃！
雪里红馅饺子，鲜香无比，爽脆微辣，没吃过这种馅，绝体会不到那种美味。
食材：
腌制雪里蕻600克，猪肉馅200克，葱、姜、蚝油、料酒、十三香、花椒水、橄榄油、白糖、味精、一品鲜酱油各适量。
做法：
1、处理雪里蕻
提前把腌制的雪里蕻捞出洗净，泡2-3小时，降低盐度。泡好后剁碎末备用。
2、和饺子面
把400克饺子面用冷水和面，水中稍微加一点点盐，增加面的筋道劲，避免煮饺子时破皮。饺子面和好后醒面，包饺子前如有空闲时间，可再揉1-2次面，增加面的韧性。
3、调制饺子馅
把肉馅中加入料酒、十三香、蚝油、橄榄油，一个方向搅动，静置半小时。
把剁细的葱姜末放入肉馅盆中，加一品鲜酱油、白糖、花椒水，仍然按一个方向搅拌。
再把剁碎的雪里蕻放入馅盆中，搅拌后备用。不要加盐！注意咸淡！
4、包饺子
饺子面取出后揪成均匀的饺子剂子，然后揉成剂饼，擀成饺子皮
用勺子把饺子馅放在饺子皮上，装入等量的饺子馅，装好饺子馅后捏紧饺子皮，让皮把馅紧紧的包住，才不会露馅。
逐个包好的饺子整齐的摆放在盖帘上，盖帘上撒上干面粉，避免饺子皮底部粘连在盖帘上。
每个饺子剂子、饺子片都要保持大小一致，这样饺子在均等的时间内煮好。
5、煮饺子
锅中放宽一点的水，煮沸后把饺子下入锅中，准备一个碗装凉水，放在煮饺子的锅旁边
饺子一般是煮“三个开”，即开锅后掀锅盖，煮几下，
用勺子搅动一下锅底，避免饺子粘锅底，然后加入一点冷水，盖上锅盖煮，反复三次。
“盖盖煮馅，开盖煮皮”就是这个煮法。煮好后装入适合的盘子、碗中，蘸饺子料吃即可。
【包雪里蕻饺子小技巧】
腌制的雪里蕻要泡2-3小时，让盐分充分泡出去，这样调馅才会入味，饺子馅也不会咸。
和面时加盐，用冷水，增加饺子面的韧性和筋道，饺子不易破皮。
调饺子馅要按照一个方向搅拌，先调肉馅，再放葱、姜，最后放雪里蕻，边调馅，边放入各种调料，增加食材吸收味道，饺子吃起来味道丰富。
包饺子要做统一大小的饺子剂子、皮大小一致，馅料装入要均匀，饺子皮必须捏紧，这样保证相同时间煮熟饺子。
煮饺子要煮“三个开”，让饺子不破皮、不粘锅，均匀熟透。
雪里蕻本身性温，味甘辛。具有消肿解毒，开胃消食，温中利气的作用，是一种优良食材。
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