有句话特给力“大口喝酒，大口吃肉”。平时我们可能会把花生、豆腐干说成是白酒的好搭档，这种多半是过去生活水平不高时养成的饮食习惯和消费习惯沿袭下来的惯性造成的。
实际上，白酒跟肉菜是“绝配”。肉能吸收“酒劲儿”，酒能消化、消解肉中的油腻。
我家有二道常做的肉菜，肘子焖子、蘸汁牛肉都是“白酒”的绝配。
--肘子焖子（肘子冻子）--肉味浓郁、Q弹艮啾、不油腻。
美餐都可以切两刀，下酒最棒。
【用料】
猪肘子个（约1200克），猪肉皮750克，葱、姜、精盐、料酒、白酒、白糖、八角、花椒、香叶、桂皮、白醋、老抽、生抽各适量。
选择新鲜的猪肘子和猪肉皮很重要。猪肘子和肉皮都有猪毛，处理时要格外注意，再有就是猪肘子骨头也要处理干净，不要带进汤中。
【做法】
1、将猪肘子用水泡2小时，刮干净表面后，切2个口，焯水时加适量的白酒、料酒、葱姜片，让肉中的浮沫充分煮出来，捞干净浮沫，煮肉的水留用。
2、把肘子放入高压锅中，加入料酒、八角、花椒、香叶、桂皮、葱段、姜片、精盐煮35分钟，停火后拿出晾凉后剔除骨头，把肘子肉切成厚片。
3、把猪肉皮开水烫煮，用刀刮净肉片中附着的肥肉，反复煮水2-3次，把肥肉处理干净后切成条备用。
4、将肘子片放入锅中，加煮肘子的汤、适量水和调料盒，煮40分钟，再把切成条的猪皮放入，同时加老抽、生抽、白糖、精盐，一同煮30分钟，边煮边观察。待用筷子蘸肉皮汤感到黏稠停火。
5、冻子未结冻时装入保鲜盒中，全部凉透后放入冰箱冷藏即可，一般可以放7-10天。
--蘸汁牛肉--酸辣爽口，肉香酥嫩，不硬不柴。
【用料】
牛肉1000克（毽子肉、牛腩都可以），葱1根，姜5片，八角2块，桂皮5克，花椒、香叶、陈皮、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖各适量。
【做法】
1、牛肉切成4大块，用凉水浸泡1-2小时，捞出后入锅中焯水，加料酒、去血沫后，用冷水浸泡（让牛肉紧实）后清洗干净。
2、用料酒、花椒、盐、老抽把牛肉腌1小时（时间充裕可多腌），葱姜洗净，葱切段、姜切片。
3、牛肉放入高压锅中，下入葱段、姜片、生抽1勺、冰糖，八角、桂皮、香叶、陈皮共煮45分钟后起锅。
4、取出冷凉后切片，摆盘中。调蒜末、陈醋、辣椒油、生抽的“酸辣汁”，浇在切片（厚薄随意）的酱牛肉上即成。
哪道菜和白酒是“绝配”，这事儿不是绝对的，只要您认为对口味，就是一个咸鸭蛋也可以是绝配，您怎么看这问题，欢迎留言哦。
我是蔚姐，不断学习、研究，持续推出省时、简单、美味的菜肴，喜欢就关注我吧。
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