过年，中国人的团圆年，家人团聚，吃的是美食，感受的是美好。
美食是中国人过年的重头戏，每一道菜都要“沾喜气、好寓意”，让美食有文化和内涵，也就是吃的“讲究”。
鸡、鱼、虾、红焖肉（排骨、肘子、猪手）是过平安、吉利、健康、发财，年年有余的主要“担当”，再配上海鲜、蔬菜等，保准好吃、好彩头！
--过年时哪几样菜，能表达平安、吉利、健康、发财、年年有余？--
平安健康-腊肉炒四季豆
腊肉是四川特产，我家年夜饭的必吃菜。
四季豆角，外形笔直，常被赋予“欣欣向荣”、“四季平安”的意义。腊肉透明发亮，肥而不腻；四季豆颜色鲜艳，口感爽脆成为年夜饭的蔬菜首选。此菜荤素搭配，满足健康膳食需要。
【食材与做法】
- 1、腊肉100克，洗净后上笼蒸熟，晾凉后切薄片
- 2、四季豆200克，摘洗干净，焯水后控净水
- 3、锅中放油烧热，腊肉片入锅用小火煸炒至微卷，再加入葱、蒜、四季豆、料酒，盐炒至四季豆熟透，出锅前加入味精即成。
大吉大利--油焖大虾
过年吃虾，寓意来年风调雨顺，大吉大利。虾富含优质蛋白质，是营养好吸收的海鲜之一。
【食材与做法】
- 1、大虾750克，减去须、爪，出去头部沙包，脊背虾线，洗净
- 2、锅置火上加油烧至五成热，下入虾煎至两面呈金黄色，盛出
- 3、锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、白醋，然后下入虾，煮开锅后调小火焖5分钟，到时间后盛出装盘即成。
恭喜发财--焖猪蹄
猪蹄象征着“刨财”，有新年发财的寓意。吃了猪蹄“挠一挠，祝福来年可以抓到更多的财富和幸福”。
猪蹄可以做焖猪蹄、酱猪蹄、花生猪蹄等等，吃法都是根据习惯选择。
【食材与做法】
- 1、猪蹄4个，用火烧表皮去毛和肉腥味，然后放入温水内泡10分钟。
- 2、猪蹄放入开水锅内，焯水加料酒，焯5分钟后捞出，用凉水过凉
- 3、猪蹄放入锅内，加足量水、生抽、老抽、精盐、八角、桂皮、花椒、葱段、姜片，大火后转小火焖熟时，转旺火收汁，捞出猪蹄装盘即成。
年年有余--红烧鸦片
鱼是年夜饭必备的一道菜，“无鱼不成席”，一般都是做全鱼（整条鱼），一条全鱼，不能吃光盘，表达年年有鱼（余）的寄托。
【食材与做法】
- 1、鸦片鱼1条，洗净，切花刀，控干水分。
- 2、锅中加少许油，烧热把鱼两面煎黄，注意不要把鱼皮剪破，不美观。
- 3、锅中下葱姜蒜煸香，然后烹料酒，加入料酒、一品鲜酱油、白醋、白糖、盐、适量水炖至收汁即可。
鱼味鲜，不要加特别的调料，影响鱼的鲜美。
还可以尝试做吉祥如意的炖鸡、烧鸡，做一只整鸡，希望一整年都能吉利。
吉祥如意的四喜丸子，色泽金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口。
红红火火的糖醋排骨、红烧肉，寓意新的一年家人的事业、生活红红火火。
招财进宝、喜庆团圆饺子。
过年，不但要吃的丰富多彩，而且要讲究寓意，好多的美食都可以在过年时做来吃，家人在一起，共同参与美食制作，甚至比单纯吃美味的意义更大。
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