年夜饭吃红烧肉，有红红火火过大年的喜庆气氛，更寓意新的一年日子更加红火幸福。
想在年夜饭吃上软糯入味、肥而不腻的红烧肉，制作中要把握“4个要点”，这里一一与您分享。
【红烧肉，软糯入味、肥而不腻要点一】
--选好五花肉--
红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。要选用肥瘦相间的三层“五花肉”来做。
如果过肥的五花肉，烹制中肥肉特别容易“烂”，造成红烧肉成品的外形不美观，口感差，没有嚼劲。
【红烧肉，软糯入味、肥而不腻要点二】
--配好各调料--
- 需准备的调料有：花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、姜片、葱段、植物油、冰糖、老抽、生抽、精盐、料酒各适量。
- 把花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮用温水泡15分钟。
调料与五花肉搭配，去肉腥味、肉更入味；平衡猪肉的寒性。
【红烧肉，软糯入味、肥而不腻要点三】
--焯水需注意--
1、五花肉750克，焯水前要加料酒浸泡10分钟左右，不是越泡长时间越好。多浸泡反而使肉的鲜味被泡走。
2、五花肉切3-5公分的块，焯水时凉水下锅，水沸后关小火，慢慢煮，一般煮5分钟左右即可，对肉有个定型左右，捞出后洗干净血沫，不是为省事一块块捞出肉块。
【红烧肉，软糯入味、肥而不腻要点四】
--烧肉各步骤--
1、热锅凉油，趁油凉时放入冰糖并不停搅拌，至糖溶化、变色后，迅速放入五花肉块不停翻炒，调小火，把肉的油炒出，炒出的油盛出。
2、肥肉经过炒制后油出来后，吃时不油腻，整个肉块也没有过多的油附着。
3、糖色挂到肉上后加料酒、老抽、生抽继续炒后拨入一边，下葱段、姜片炒香后盛出。
4、另锅把泡好的调料加入煮开，撇除浮沫，把炒好的五花肉倒入搅拌均匀，添与肉一平面的水、精盐，小火煮40-50分钟收汁即成。
煮炖的时间要掌握，不可过大的火候，这样煮出来的肉硬，不软糯；时间过长，肥肉易煮化了，肉都煮耙烂，严重影响口感。
【软糯入味、肥而不腻的技巧】
- 选好五花肉，肥瘦适度，烹饪后型美、味香。
- 调料恰当使用，不偏不倚，既不掩盖肉香，又能制约肉腥。
- 五花肉泡水后焯水，用小火不伤肉。
- 烧制五花肉，看好火候和时间。
如上操作，红烧肉就会软糯入味，肥而不腻。
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