包饺子这事，可是有几十年的经验了，非常愿意回答这个问答。包饺子是我家的“家常便饭”随时想包就包，更别说过年过节了。
不会包饺子的人对包饺子的各环节还真是“打怵”，这里就按步骤交流和分享一下，其实掌握了要领，包饺子也特别容易做了。
【包饺子和面技巧】
1、和面面粉
选择饺子粉即可，有用高筋面粉的，认为包饺子筋道、抗煮、不破皮。
我一般就选饺子粉，没必要用特别的面粉，饺子粉就能达到煮不易破皮、没有浑汤现象。
2、和面用水
和面的水温基本在30度以下，冬天水温高点，有利于醒面，如果时间充裕，醒面的时间不用太长。
夏天室温高，用凉水和面就比较好。
3、和面方法
把面放入适当大小的盆中，水用碗或杯中装，一点点用筷子搅拌成絮状再用手把面揉匀，放置醒面就可以了，如要面筋道在醒面期间再揉2-3次。和面团要有点功夫，就是做到手光、盆光、面团光这“三光”。
4、和面加盐
我在和包饺子的面都要加盐，这是多年形成的习惯，过去的面不筋道，都要有加盐增加筋道劲儿的程序。
另外，有人加鸡蛋或者加碱。我认为加鸡蛋的饺子皮太筋道，有时放置就会出现裂开。放碱有发面样的感觉，有“伸缩”感，最好不加。
【包饺子做馅技巧】
1、选择肉馅
现在自己在家剁肉馅的很罕见了，都是买肉馅回来做饺子馅。
肉馅用的最多的就是猪、牛、羊肉。做肉馅时要有选择性，猪肉做馅选“梅子肉”、“血脖”、“夹心肉”。羊肉做馅选颈肉；牛肉做馅选前腿。这些都是经验，这些部位比较适合做馅料。
2、做馅程序
肉馅--加花椒水、料酒、油--加葱姜--加蚝油、酱油、胡椒粉（根据喜欢加）--加菜（萝卜、胡萝卜、洋葱等）、盐、鸡精。
以牛肉馅为例。
第一步加水、油、料酒。
牛肉尤其要多加水，把花椒用沸水冲泡或水煮，然后静置再拌入肉馅中。加水不要一次加太多，要边搅拌边加水，一个方向搅拌，同时要加一些油、料酒，去腥味、提鲜，搅拌到肉与油、水相互溶合即成。
第二步加葱姜。
把葱姜剁细加入馅料中，也是一个方向的搅拌。
第三步加蚝油、酱油、胡椒粉，加入后一个方向搅拌。
第四步加菜料。
菜料根据食材，有的需要焯水，有的需要加盐处理，处理后加入到调好的肉馅中，搅拌，同时加入盐、鸡精即成。
【煮饺子技巧】
1、煮饺子要水沸后调小火下入饺子，用勺子搅一下锅底，避免饺子沾锅底。
2、煮饺子时，锅边放一碗凉水，水沸腾时打开锅盖加一次凉水，如此反复2-3次，有“开锅煮皮，盖锅煮馅”的说法，尤其是肉馅，一定有这样的过程，素馅开锅煮的时间可长一些。
3、为防止饺子皮粘连可以在煮饺子的水中加一点盐。
4、饺子煮好后，用手按饺子皮，饺子皮会马上回弹起来，如果担心饺子是否煮熟，可以用这方法检查一下。
快过年了，学会包饺子让自己和家人随时吃上美味的饺子，是一件非常惬意的事儿。不论包什么馅的饺子，都是大同小异的，“一通百通”。
我是蔚姐，不断学习、研究，持续推出省时、简单、美味的菜肴，喜欢就关注我吧。欢迎在评论区给我留言，我会及时与您互动的。.
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