腊肉，是年夜饭的菜，四川人的年夜饭必有一道腊肉菜。
四川人最爱吃腊肉，对腊肉爱到不行不行的，要说腊肉怎么样？好吃吗？它们会替腊肉呐喊：“老子就是香”！
熏好的腊肉，咋看有点“黑不溜秋”的，岂不知，煮熟后切成片，透明发亮，色泽鲜艳；吃过忘不了，肥而不腻，腊味飘香。
--腊肉可以用做来什么菜？--
只要一般人能想到的菜，腊肉都可以“掺乎”，蒸、烧、炒、焖各种烹饪都可以用。豆干、冬笋、芹菜、蒜苔、荷兰豆、尖椒、娃娃菜...跟腊肉一起都可做出美味的菜。
如腊肉蒸土豆、腊肉蒸芋头、腊肉蒸娃娃菜、腊肉烧豌豆、腊肉烧萝卜、豆干炒腊肉、青蒜炒腊肉、茄丁炒腊肉等都属于家常菜系列。
【腊肉处理】
1、腊肉需要用火烤一下猪肉皮的部分，这样处理主要是避免腊肉的肉片吃时发硬。
2、皮处理好后，清洗腊肉，再用刀刮净表面的污渍，上锅蒸或水煮20分钟。
3、一般情况腊肉都比较咸，蒸煮前要泡水1小时。
--腊肉可以用做来什么菜？--
【腊肉炒荷兰豆】
食材示例~
腊肉100克，荷兰豆150克，葱、姜、蒜、一品鲜酱油各适量。
腊肉炒蒜苔、尖椒、菜花、豆干等都采用基本相同都烹饪方法，超级简单，很容易上手完成。
制作指导~
- 将荷兰豆摘洗干净，焯水后控净水分
- 煮好的腊肉切薄片，炒出来会打卷、透明
- 锅中加少量油，油热后下葱丝、姜末炒香，倒入腊肉片翻炒，至腊肉肥肉部分透明
- 倒入少许一品鲜酱油，炒匀后倒入荷兰豆炒熟出锅即成。
小诀窍~
腊肉自身是咸的，不需加盐，稍微放点一品鲜酱油调味即可。
【腊肉焖饭】
做腊肉焖饭，其实特简单，可以新焖米饭，也可以用剩米饭做；食材配料有用胡萝卜、土豆的，也可以根据自己的口味和家中现有材料选豌豆、洋葱、萝卜等都可焖出美味腊肉焖饭。
食材示例~
腊肉200克，胡萝卜1根，土豆2个，大米300克，葱、蒜、一品鲜酱油各适量。
制作指导~
- 胡萝卜、土豆去皮洗净切丁；葱、蒜切末；蒸好的腊肉切片。
- 炒锅不放油，把腊肉放入后用小火煸炒出油
- 放入葱蒜炒香后，加入胡萝卜丁、土豆丁炒至变色
- 将淘净的大米放入电饭锅中，炒好的腊肉及菜也倒入电饭锅中，稍拌几下，加点一品鲜酱油，水同时倒入，平菜的表面即可。煮饭档到时间即成。
如果是剩米饭，菜就要多炒至熟，跟米饭上锅蒸15分钟即可。
腊肉有“千变万化”的本事，只要喜欢，就可以做出自己爱吃的腊味美食，动手试一下吧。
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