年夜饭，海鲜算“重量级”的，刚巧做好了年夜饭的菜谱和采购单子，我来分享一下吧。
--年夜饭，你会买什么海鲜？--
年夜饭准备做10道菜，其中4个带有海鲜的菜（海边海鲜多），根据菜品打算买如下海鲜，顺带买些做海鲜需用的蔬菜和调料。
1、购买的海鲜
根据菜谱会选择买大虾500克，金鲳鱼1条（500-750克），鲍鱼10个（6公分左右），海螺300克。
其它的螃蟹、海参、贝类、生蚝等可以随时买，煮点蒸点吃特分别！
年夜饭的海鲜，采购的原则是看菜谱来定，提前定好菜谱，买食材不盲目、不浪费。不用多准备，够用就行。
现在一般的地方菜市场都是除夕中午停止营业，大部分初一又恢复营业了，基本可以做到需要什么就采购什么。
2、搭配的蔬菜
春节的蔬菜不要买多了，蔬菜容易坏，放几天就失去水分和新鲜度，现买现吃最好。
除夕也有做青菜，顺便买点做海鲜用的蔬菜如彩椒、豌豆、韭菜、黄瓜、香菜就足够用。
3、做菜的调料
每家都有自己做菜常备的调料，过节稍微多准备几样平时不常用的，做海鲜能用到的调料，基本款的有：花椒、淀粉、鸡精、麻油、干红辣椒、番茄酱、香醋等，也都是够用为好。
--年夜饭的海鲜菜，怎么制做？--
【什锦虾球】喜庆吉祥，鲜美
食材~
大虾500克，彩椒2个，豌豆50克，植物油、精盐、鸡精、葱、姜、水淀粉、高汤、花椒油各适量。
做法~
- 大虾洗净去壳、取肉，在虾脊背上改刀，去沙线，彩椒切象眼片。
- 将彩椒、大虾、豌豆焯水待用。把高汤、鸡精、精盐、水淀粉装入碗中。
- 锅内加植物油烧热，用葱姜炝锅，下豌豆翻炒至熟，再把虾球、彩椒入锅炒几下。把碗中调料调匀倒入锅中，迅速翻炒，淋花椒油装盘即成。
【黄瓜老醋海螺】清淡素雅，鲜翠
食材~
海螺300克，黄瓜100克，姜、蒜、香菜、蚝油、一品鲜酱油、陈醋、味精、白糖、麻油各适量。
做法~
- 海螺洗净后，凉水下锅，加葱、姜煮熟后把肉取出，顶刀切块
- 蒜拍碎切末，姜切碎末，香菜切断，黄瓜洗净拍成块
- 将黄瓜、海螺装入盘中加各调味料拌匀即成。
【清蒸原壳鲍】原汁原味，鲜香
食材~带壳鲍鱼10个，粉丝1小把，料酒、精盐、酱油、香醋、味精、葱花、姜末、麻油、清汤各适量。
做法~
- 鲍鱼洗净，挖出鲍鱼肉，去杂质清洗后把鲍壳也洗刷干净，鲍鱼肉两面切斜直花刀，放原壳内。
- 粉丝洗净，用开水烫至软熟待用。
- 粉丝摆盘中，垫在鲍鱼下面。将带壳的鲍鱼逐个摆入，放入少量料酒、精盐、味精、葱姜末、清汤，上笼屉蒸15分钟后取出。
- 点酱油，香醋，姜末，麻油，精盐，放碗内，调成姜味汁，跟鲍鱼一同上桌蘸食。
【干烧鲳鱼】咸鲜酸甜，“好歹”
食材~
金鲳鱼1条（750克），葱姜蒜、香菜末、料酒、白糖、白醋、精盐、干红辣椒、植物油、番茄酱、一品鲜酱油各适量。
做法~
- 金鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道交叉刀口。
- 葱、姜、蒜切片，干红辣椒切段。
- 锅烧热后放油烧至7-8成热，将鱼下锅炸成两面都呈金黄色时捞出控净油，备用。
- 另起油锅烧热，放入葱姜蒜片、干红辣椒煸香。倒入足量开水后，把炸好的鱼放入锅中，烹入料酒，加入白糖、白醋、精盐、少量一品鲜酱油，
- 烧开后改用小火火慢炖，约15分钟左右加入番茄酱，再炖10分钟汤汁收浓，撒香菜末，盛入盘中即成。
年夜饭，买什么海鲜？要先确定菜谱，然后再买去海鲜。不能先买海鲜，回来做，那样属于“倒桩”，属于没有准备、没有计划的错误做法，买了一堆不知怎么做的海鲜，实属浪费！
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