中国美食享誉海内外，古老的文明赋予美食有更多的历史和文化，在中国丰富的菜系中挑一道菜肴代表中国美食，只能说太难了，既然题主有问，自然要”百里挑一”，去寻找它。
我国唐代延续至今的四大菜系川、鲁、粤、苏菜系就初具雏形，经过历史的发展，任何一种菜系都有非常丰富的菜肴，把任何一种菜系的美食拿出来都够外国人眼馋、羡慕至极，如果非要说一种能代表中国美食的菜肴，我认为是“北京烤鸭”。
每个人的见解不同，口味、眼光都不会一样的，就抱着求同存异的态度来看待这问题吧。
--如果用一道菜肴来代表中国美食，你们会选择什么菜肴？--
中国美食的特点，在“北京烤鸭”这道菜上，有比较透彻的体现。
北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜肴，大名鼎鼎。它“一鸭多吃”，有酱（甜面酱）、有料（黄瓜、葱）、有饼（荷叶饼）、有汤（鸭架汤），基本涵盖了一餐的主副食。
大约30年前，能去一趟北京，尤其是能吃到“北京烤鸭”那绝对是了不起的事儿，回到老家得炫耀好一阵子，每每讲起都会滔滔不绝，总是津津乐道的讲吃烤鸭的细节，在北京烤鸭店的感受。
我老妈的同学在北京通州（那时是县）住，我老妈曾经在她读大学时在经济上资助过她，老妈去北京跟她见面是阔别26年后的事情，所有她格外的用心、用情的招待老妈去前门的烤鸭店吃了这高贵的菜肴，我们一家人特别兴奋的、小心翼翼的吃了一顿烤鸭，当时条件有限，没有现如今这么讲究，就是感到特香、特贵、特美。那也是第一次见到饭店里有“老外”和中国人一起吃饭的场景。
--如果用一道菜肴来代表中国美食，你们会选择什么菜肴？原因是什么？--
选择北京烤鸭作为代表中国美食的理由，有5个方面。
1、北京烤鸭的历史悠久
中国饮食文化的历史实际也代表了中国历史发展的一个侧面，好多中国美食都有自己的“故事”，才得以让美食传承下来。北京烤鸭，最早是宫廷食品，记载于《食珍录》中，为“炙鸭”。
2、北京烤鸭选料精良
选料精良是做好一道中国美食菜肴的基础。
北京烤鸭，用料为北京鸭，北京鸭属于名贵品种，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。北京鸭生长时间，有严格的规定，用的是生长45天的鸭子。
3、北京烤鸭火候独到
火候，是形成美食的关键之一。
果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，被誉为“天下美味“，中国美食。
4、北京烤鸭刀工细巧
我们吃烤鸭，都会看到训练有素的专门厨师来完成”现场片鸭“，类似于表演。
片鸭的方法多采用二种，一种是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香，蘸着酱、卷着饼美，然后再片下鸭肉吃。另一种是片片有皮带肉，薄而不碎。
一只2公斤重的鸭子，能片出100片左右的鸭肉片，大小均匀，吃起来酥香鲜嫩。
5、北京烤鸭吃法讲究
吃烤鸭，提供专门的甜面酱，搭配葱条、黄瓜条、荷叶饼，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条将荷叶饼卷起，烤鸭即便是肥的溜油，也荤而不腻，与菜香、酱香混合，真是美味无比。
中国人注意饮食与季节时令的统一，烤鸭也有最适合吃的季节，就是冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。
最后，用一篇关于北京烤鸭的作文来概括一下北京烤鸭的风味特点：“色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。”
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