快过年了，从南到北，吃鸡是春节的传统，“鸡”与“吉”是谐音，吃鸡表达的是盼望“吉祥如意”、幸福美满的意愿，尤其讲究吃“整鸡”。
烧鸡、扒鸡、卤鸡全是用鸡做的中华美食，春节家家户户都要吃，虽然吃着味道差不多，其实从历史传承、产品特点、烹饪特色等方面都比想象的要复杂很多，趁着过年吃鸡，对烧鸡、扒鸡、卤鸡也做个了解，在吃的过程中学习更多的饮食文化知识。
【烧鸡、扒鸡、卤鸡区别主要在哪里？】
--历史传承故事不同--
美食、美味都会反映出地域饮食特点和文化。
1、烧鸡，是一道中华传统风味菜肴，在东北、山东地区比较盛行。
口碑较好的烧鸡有：道口烧鸡、符离集烧鸡、开封烧鸡等，道口烧鸡是有故事的。
道口烧鸡的故事来源于，清嘉庆年间，皇帝巡路过道口，忽闻奇香便问随从：“何物发出此香？”随从答“烧鸡”。后来皇帝品尝献上的“烧鸡”，尝后赞道：“色、香、味三绝”。从此以后，道口烧鸡成了清代朝廷的贡品。
2、扒鸡，属于鲁菜系，山东省的代表菜之一，也是传统风味特色名吃。
据史料记载，扒鸡已有300余年的历史。
3、卤鸡，在清代名家袁枚的《随园食单》有对卤鸡的诠释，让我们对卤鸡有较为深刻的了解和记忆。
书中写道：“囫囵鸡一只，肚内塞葱三十条，茴香两两，用酒一斤，秋油一小杯半。先滚一枝香，加水一斤，脂油二两，一齐同煨；待鸡熟，取出脂油，水要用熟水，收浓卤一饭碗，才取起，或拆碎，或搏刀片之，扔以原卤拌食。”
--产品特点有所不同--
1、烧鸡~
烧鸡呈浅红色，微带嫩黄，鸡体型如元宝，肉鲜味美，五香浓郁，肥而不腻，烂而不散。
2、扒鸡~
扒鸡颜色呈金黄，微红、亮光，皮肉红白分明，肉质鲜嫩，松软而不酥硬，鸡胸脯肉，形若银丝，热时手提鸡骨一晃，肉骨随即分离，香气扑鼻，味道鲜美。
3、卤鸡~
制作简单，成品味厚醇香，口感鲜美。卤鸡是广东省的传统禽制品。
--烹饪手法各具特色--
1、烧是经过炸、煎、炒或汆煮的原料，加适量汤汁和调料，用旺火烧开，再用中火烧透入味，最后用旺火勾芡，这种烧菜方法的特点是卤汁较稠浓，原料质地软嫩，口味鲜浓。干烧是汤汁不勾芡，到烧干为止，切口味必须带辣。
如葱烧大肠、干烧鱼、红烧海参等都是采用烧法制作的名菜。
烧鸡的制作，由原料鸡的选择、屠宰加工、造型、上色与油炸，最后配料煮制而成。
2、扒是将经过初步熟处理的原料，整齐的放入锅中加汤汁和调味品，用旺火烧开，中小火烧透入味，旺火收汁。
如鸡腿扒海参、扒羊肉条、蜜枣扒山药等也是扒法制作的著名菜肴，扒的应用范围广泛，做的菜肴多种多样。
烧和扒都是我国烹调的主要技法之一。制作过程较为复杂，一般要经过两种以上方式的加热处理。
3、卤是将经过初加工后的原料，放在配好的卤汁中煮，用中火逐步加热烹制，使卤汁渗透到原料中，直至成熟。为保持鲜嫩，增加菜肴的色泽和香味，有的菜卤好以后仍需浸泡在卤汁中，随吃随取。
卤通常用于大块原料或整鸡、整鸭、整鹅、野味及各种内脏等。卤的历史渊源可以追溯到先秦最早使用盐和花椒制造卤水。
【烧鸡、扒鸡、卤鸡制作特点小结】
- 烧鸡：先炸、煎、炒或汆煮后加汤汁、调料煮，收汁勾芡，或收干不勾芡。
- 扒鸡：先经处理做熟后，加汤汁、调料，旺火收汁。
- 卤鸡：先初加工，然后放卤汁中煮，成品可带有一些卤汁。
我是蔚姐，不断学习、研究，持续推出省时、简单、美味的菜肴，喜欢就关注我吧。欢迎在评论区给我留言，我会及时与您互动的。
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