咱是东北人，最知道鸡蛋焖子的好吃和做法。
东北鸡蛋焖子，是独具特色的东北风味，咸香辣俱全。“三烀一炸”，没它不行，蘸酱菜必须有它。三烀是茄子，土豆，苞米，一炸是炸的鸡蛋酱，不知道或没吃过“鸡蛋焖子”，就不算吃过东北菜！
东北鸡蛋焖子的做法是什么？
这里分享二种最常见的鸡蛋焖子。酱的品种根据自己的口味和喜爱来选择。我们把蒸这种叫“鸡蛋焖子”，锅中油炸的叫“炸鸡蛋酱”。
【黄豆酱鸡蛋焖子】
材料~
大豆酱100克左右，鸡蛋2个，青、红辣椒各1个，胡椒粉、葱各适量。
做法~
1、如上，把2个鸡蛋磕入碗中，青、红辣椒切圈，葱切丝，大豆酱搅拌均匀。
2、将磕入碗中的鸡蛋搅匀后加入胡椒粉、青红辣椒圈、葱丝
3、把搅拌好的大豆酱也并入鸡蛋碗中，添加鸡蛋量3-4倍的水，再搅拌至均匀，放入蒸锅中蒸15-20分钟，待酱与蛋成羹装即成，取出。
大豆酱一般都是生酱，蒸的时间要略长一点。
【香其酱鸡蛋焖子】
材料~
香其酱1袋（100克），鸡蛋2个，青椒1个，小红辣椒2个（如果怕辣就不加），葱适量。
做法~
- 把鸡蛋磕入碗中，搅匀，青椒、葱切丝，小红辣椒切圈，香其酱倒入碗中加适量水。
- 将鸡蛋搅匀后把青椒丝、葱丝、红辣椒圈及香其酱一并倒入，沿一个方向搅拌均匀，再加水搅拌。水要加的适量，大约是3倍鸡蛋量的水。
- 锅中烧水，水沸后把碗放入蒸屉中，蒸15分钟即成。
【小技巧】
- 1、鸡蛋搅拌均匀，和酱、水、食材充分搅拌，水要加的适量，过多会不成型，过少蒸出来太干。
- 2、蒸鸡蛋羹同样的程序，蒸的时间比单独蒸鸡蛋羹的时间长一杯，过短时间“焖子”不成形。
- 3、如果想焖子更香可以在蒸前或蒸后加点熟油。
- 4、辣椒或其它佐料都根据喜欢加多或不加。
东北人都爱吃的鸡蛋焖子，这么简单，您也做一次吧，蒸茄子、土豆、南瓜、山药、芋头等都可以蘸鸡蛋焖子吃，蘸酱菜用它也非常棒。
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