川味腊肠应该煮着吃还是蒸着吃？

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美食坐家作为地地道道的四川人，我可以肯定的告诉题主，川味腊肠应该煮着吃才更科学。有人说，为了保持原汁原味，以蒸着吃为好，而且最好是整根蒸，如果煮了吃会损失其特有的香味。事实果真如此吗？

头条友们都知道，我们所有的食物都不是定型的，既可以作为食材，进一步烹饪成另一个食物；又可以作为食物，直接吃。所以，把腊肠定型为一种食物，就是对中餐文化理解的偏颇。再从食材原理分析。腊肠是足味腊肉，当然可以二次加工。腊肠煮了，里面已有的味料根本分解不多少到汤里，腊肠本身依然还是原汁原味。我们看着汤煮得很浓，以为把腊肠里的精华给煮出来了，其实那是大火翻滚制造的脂肪微气泡，还有辣椒色。腊肠里面的精华，煮出来5%都不到。所以，川味腊肠煮着吃同样能保持原汁原味，而且不会损失其特有的香味。

其实，我们四川人吃川味腊肠基本上都是煮着吃的，美食坐家这个土生土长的四川人，吃了几十年的川味腊肠从来就没吃过蒸的。在煮的时候我还会在锅里放上萝卜、青菜，甚至还有排骨什么的一块煮。这也是因为，川味腊肠和别的地方的腊肠是不太一样的，川味腊肠在制作时放的盐更多一些，因此在吃的时候需要煮着吃，把盐分煮出来一些，这样才不会过咸。如果是老肠的话，因为风干的时间更久，腊肠会变得更干硬，如果蒸着吃，口感又咸又硬，根本就难以下咽。所以老腊肠的话一般需要煮的时间更久，然后捞出来趁热吃，麻辣浓香俱佳。