我去过云南几次，除对七彩云南的壮美景色感兴趣外，最好奇的就是美食，当然包括水果蘸辣椒了。
感觉云南人在饮食方面特勇敢、敢尝试，能冲破传统的藩篱，把人们认为水果只能吃“甜酸”味的观念给打的个稀巴烂。当然，存在的就是合理的，我们来看一下这水果蘸辣椒的“合理性”，分析一下为什么这样吃？怎么个吃法？
【在云南，水果蘸辣椒吃是什么感受？】
第一次去云南昆明时，按导游的安排在曼听公园吃自助晚餐并参加活动，导游嘱咐说这里有最正宗的当地美食，你们要早排队抢好位置，才能吃的多、吃的全，我们一行人排到了第一号，一开院门瞬间冲进去，占到了离自助餐食品台最近的一桌，确实特便利，随时取餐，一样不落，菠萝饭、烧饵块、火烧鱼、烤串、炸洋芋等我们都吃得慣，一盘盘的吃，唯有水果蘸辣椒，让大家瞠目结舌，有位勇敢的同伴，吃一口就吐掉了，我对酸、辣还都挺接受的，吃了一块青芒果蘸辣椒也强咽下去，发誓不再吃。
【在云南，水果蘸辣椒吃是什么感受？】
一种食物被人们接受，都要经过尝试、尝试后喜欢、喜欢后成瘾的特点。外来的番茄、洋葱都有这样的过程，当然也包括辣椒。
--外来人的感受--
不好接受，吃不习惯。如果平时的饮食习惯中就对酸、辣不喜欢的人，很难接受和尝试这种吃法，严格点说还有点“心理排斥”。
--云南人的感受--
不但是好吃，还特享受！
1、要蘸着辣椒才好吃，不蘸辣椒反而吃不下去。
因为蘸辣椒吃水果已经成为饮食的一种滋味和习惯，加之越来越盛行，不但接受还日益演化和扩大范围，有些水果如菠萝都有人蘸辣椒吃。
2、传统的饮食口味特色
云南人吃水果蘸辣椒，就像我们有时对酸一点的水果加糖吃是一个道理，如我们把酸味重的西红柿蘸白糖；腥味的羊肉、狗肉蘸酱、蘸胡椒面。
甘味、辛辣味都有平衡酸味的特性，这也是饮食滋味中寻求平衡的好方式。饮食习惯反映了地域特色，北方喜咸、南方喜甜。
3、矫正和纠偏味道的方法
美味多半是“融合”后的味道，越丰富的、有层次的味道才更美味。
吉林有一种“黄干核”李子，特别好吃，但是它未成熟是简直没法吃，酸涩的让人吃了都受不了。好吃的水果需要等待，如果不想等待就有“催熟”、“矫味”的办法。
云南人想让李子既好吃，又不那么酸，采取的就是“矫味”的办法，撒点辣椒调和一下，把李子的酸，融合了辣椒的辣、盐的咸味，三味中和，就产生出相对平衡，让人易于接受的味道。
【在云南，水果蘸辣椒吃是怎么回事？】
--蘸辣椒吃的水果都有哪几种？--
蘸辣椒的“主力”水果有青芒果、 酸木瓜、番石榴、李子等。
--蘸辣椒吃的水果特性是什么？--
一般蘸辣椒吃的水果有这样的特性：颜色青绿；口感硬脆；质地坚硬；口味酸涩。吃起来比较有嚼劲，适合嚼着吃。
【在云南，水果蘸辣椒怎么吃？】
云南水果蘸辣椒的吃法很讲究。
一是直接蘸辣椒面
- 在卖水果摊位上，主摊主动问加不加辣椒。或自己取用，或摊主给你制作好。
- 如把青芒果切成条状，蘸上辣椒面吃，或蘸辣椒和盐吃。这种酸辣结合的味道就是当地人所说的上瘾的味道。
- 酸木瓜从树上摘下后，直接切片蘸辣椒吃；番石榴本身味比较寡淡，但含有丰富的维生素C，为它的营养而食，许多人都蘸辣椒和盐吃，激发出它的甜味，才好下咽。
- 青芒果、酸木瓜、番石榴都是用蘸辣椒达到滋味酸辣的目的。
二是泡制后吃
云南青芒果、酸木瓜大批下来后，像做泡菜一样的方法既存储又改变了过酸的刺激味，相当于北方人腌制冬储大白菜、萝卜的办法。
把青芒果、酸木瓜切片后直接泡在盐水里，过二十天就能吃了，用辣椒拌后，比较脆爽，很多人爱吃。
不同的文化、地域、习惯、风俗等会产生不同的饮食口味、嗜好，不要排斥任何与自己不同的事物，敞开心扉，打开思路，美好就在身边。
我是蔚姐，不断学习、研究，持续推出省时、简单、美味的菜肴，喜欢就关注我吧。欢迎在评论区给我留言，我会及时与您互动的。
