广东菜就是粤菜，粤菜基本是”名扬四方“，北方一般人是”敢想不敢尝“，一是地域远，没机会去当地吃地道的广东菜，只有耳闻，难得品尝；二是来北方开店的都是”高大尚“的，一般人淘不起腰包吃。一些实惠的肠粉、生滚粥等”水土不服“，在北方很容易夭折。
早有”食在广州“的印象，尤其受”寻味顺德“、”舌尖中国“的诱惑，亲自去广州游玩、品尝一次后对广东菜认识的更清晰一些了。
全国各地的人是怎样看广东菜的？
通过在广州、佛山、顺德等地吃喝一圈有这几方面的看法。
--一是食不厌精--
粤菜的细致用料、工序都不可想象。如早茶上的点心叉烧包、虾饺；名吃豉汁蒸凤爪等没有一款是简简单单的的。在顺德吃的猪杂粥、鱼羹、双皮奶，都让人吃的精细、精致。
在东莞朋友提前一个小时去占座位，我们顺利的吃到当地名店的早茶，在茶楼吃早茶有点目不暇接，看哪样都那么的诱人，真想”外挂“一个胃。印象最深的豉汁蒸凤爪就是细致操作的代表。
【豉汁蒸凤爪】
调料~12种
葱、姜片、八角、蚝油酱、精盐、白糖、蒜末、辣椒、玉米粉、料酒、香油、豆豉
做法~步骤翔实、细致、不厌其烦
- 1、鸡手洗净剁去指甲，再剁成2段，将爪的部份从中间劈成两半。
- 2、锅中加水煮滚后放入鸡手汆烫，捞起洗净后擦干水分（避免炸时溅油）备用。
- 3、热油锅，将鸡手入锅中炸至表面金黄，捞起备用。
- 4、再用一锅，水煮滚后放入炸鸡手、葱、姜、八角，用小火煮约25分钟，捞起备用。
- 5、将所有调味料调匀，再倒入盆中与鸡手充分拌匀，再盛入盘中，放入蒸锅中以大火蒸约30分钟，即完成。
--二是淡而有味--
粤菜的清淡是出了名的，蔬菜炒的好像没有一点”油星“，但是吃起来淡而有味，绝不寡淡，烹饪出的事原汁原味。一道菜、一碗汤都让人爱不释手。如白切鸡、白切猪手、伦教糕 、老火靓汤、桑拿鱼等。
我们在顺德吃的桑拿鱼，佛山有记的白切猪手都是体现食材的本味，佐料起到助推的作用，不是“喧宾夺主”，让主料的味道充分的释放出来。
【白切猪手】
在佛山市为吃这菜，排了近一个小时的号，才吃到的美味，永远都记得那味。
白切猪手，原汁原味，香脆爽口，猪皮和猪肉都很Q弹，猪皮肥而不腻，淡而香。配搭酱油和沙姜蓉，味道别致，多吃不腻。
【白切鸡】
白切鸡是把鸡浸在开水里浸熟，保持了鸡的原味，吃的时候才加姜、盐等配料。用的材料绝对地道，选的是"广州第一鸡"的清平鸡制作。只用白卤水浸制，不加任何配料，但皮爽肉滑洁白清香，说句夸张的话就是：鸡骨都有味。
--三是香而不腻--
在广州特意去了一趟鹅公村，当天除点了烧鹅，还点了一盘鹅拼盘。人们想象的烧鹅，吃的会腻的张不开嘴，其实它不仅香而不腻，还有原味鹅公汤搭配，让人吃到满足。佛山毋米粥店的叉烧肉、香煎鱼嘴，都会让人流连忘返的美味。
【烧鹅】
鹅公村的招牌至尊烧鹅就是经典烧腊的鹅，皮脆脆的，蘸着酸梅酱，喝着蔬菜汤，金黄油亮的烧鹅，吃几块都不腻。
以上就是以东北人的眼光看广东菜，当然会片面的，但是广东菜的确是一种文化，品味上比东北菜高出一筹，只要想到的飞禽走兽、鱼虾鳌蟹，几乎都能上桌，而且做的精美绝伦。
吃广东菜是一种享受，在早茶的餐桌上一坐，仿佛有融入其中的意境，少了些匆忙，少了些浮躁，多了些做美食的欲望，对美好生活的期许。
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