回锅肉是川菜的代表菜，炒出来最地道的应该是红绿相衬、咸中带甜，微辣浓香。
因为老妈四川人的关系，家中经常做川菜吃，鱼香肉丝、粉蒸肉、回锅肉等，从小到大在四川腊肠、腊肉、腐乳的味道中浸染，只要是川菜就能品出个一二，几次四川行，零距离的吃川菜、品川味，对川菜更加有兴致，通过反复吃和自己做，对好吃的回锅肉有了体会。
回锅肉，最代表川菜的小炒系列，在街边店就能吃到让人“满嘴流油”的感觉。
在此分享一下好吃的回锅肉的做法。
【回锅肉炒制】
食材~
猪肉300克，青蒜苗50克，郫县豆瓣15克，甜面酱10克，豆豉2.5克，酱油、精盐、植物油、葱、姜、红辣椒各适量。
猪肉最好选猪腿肉、五花肉；青蒜苗没有可以用青椒代替。
做法~
1、将五花肉洗净，放入汤锅中，煮至肉熟皮软为度，一般小火15分钟即可。切勿煮过烂，捞出晾凉后切成5厘米长，4厘米宽，0.3公分厚的片。
2、将郫县豆瓣、豆豉剁碎，葱姜切丝，青蒜苗切段，红辣椒切丝备用。
3、炒锅至火上，放油烧热下肉片入锅，翻炒至肉片变色，如成灯碗状最佳。
4、接着下入豆瓣酱把肉炒上色，继续放甜面酱、酱油、豆豉、精盐翻炒，颠勺，最后放入青蒜苗段炒香，出锅装盘。为颜色更美观加红辣椒丝。
【回锅肉妙招】
1、选五花肉的理由~
五花肉层次更分明，肥瘦相兼，吃起来口感更好。猪腿肉瘦肉多，吃起来略硬
2、煮肉注意~
猪肉煮的不要过烂，煮15分钟，用筷子扎一下，轻轻用力一碰扎进肉中即可。
3、郫县豆瓣、豆豉、甜面酱三种调味料各有担当丰富回锅肉的滋味~
郫县豆瓣川菜中的调味佳品，有辣味重、鲜红油润特点。豆豉作为家常调味品，适合烹饪时解腥调味。甜面酱滋味鲜美，可丰富菜肴营养和味道的效果。
4、不可过咸~
因为有豆瓣、豆豉、甜面酱，盐度基本够用，精盐要少加。咸味会影响菜的整天味道。
5、尝试多种做法~
如果想增加其它味道，可以考虑制作酱爆回锅肉、青椒回锅肉、豆干回锅肉等，不一定非要改变回锅肉的基本做法及味道。
回锅肉，滋味丰富，咸中带甜，浓香微辣，让人吃了还想吃，是最佳下饭菜、盒饭菜，更是川菜的代表菜，希望我的分享您能满意。
我是蔚姐，不断学习、研究，持续推出省时、简单、美味的菜肴，喜欢就关注我吧。你喜欢吃回锅肉吗？欢迎在评论区给我留言，我会及时与您互动的。
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