咋炒土豆丝？
这题目挺宽泛，也挺让人“不屑”的。
一来，咋炒？
各家有各家的高招，没有整齐划一的规矩，怎么炒都有理、有据；炒明白了都好吃。
正因为炒法多的很，操作也简单，所以大小饭店、家庭都“宠爱”土豆丝，有时在家想不起吃什么，在饭店不知点什么菜时，“炒土豆丝”立马窜出来。应该说人们对炒土豆丝，都是从小吃到大的，有很多记忆、情感和依赖。
二来，为什么“不屑”？
只要有一点烹饪经历，会做饭的人，没有不会炒土豆丝的，至于好吃不好吃，品相如何这且另当别论。问咋炒土豆丝，让人感觉不值得回答。一定有人看到题目会想咋炒？想咋炒就咋炒呗。
话说回来，我最爱吃土豆，咋做都爱吃，尤其是“五花八门”的炒土豆丝。记得刚怀孕那阵子，家人问我都想吃啥？我不假思索的说：土豆丝。
咋炒土豆丝？
土豆丝是一道谁都可以炒，可是不一定有经验炒的好的菜！
我有这样的经验：炒前泡水不泡水？是炒出什么样土豆丝的关键。
一、泡水的土豆丝：爽脆
炒土豆丝时，把切好的土豆丝用水泡一泡。
- 可以防氧化，不会变黑；
- 泡过的土豆丝炒时不易粘锅、糊锅；
- 追求爽脆口感的，水中加点醋更好；
- 泡出土豆丝中的淀粉。
泡水后的土豆丝最适合炒的菜有：土豆丝炒芹菜、酸菜炒土豆丝、清炒土豆丝等。
【清炒土豆丝】
材料~
土豆1个，青椒半个、精盐、米醋、植物油、猪油、花椒油、葱丝、蒜末各适量
做法~
- 1、土豆削皮洗净，切成粗细较为均匀的细丝，放入小盆中用水浸泡片刻，捞出滤净水分；葱、青椒洗净切丝；蒜切末。
- 2、锅置火上，烧热后加入植物油，油温升高后下入土豆丝翻炒，陆续加入米醋、精盐、花椒油、青椒、葱丝翻炒至熟，加蒜末后即可出锅装盘。
泡水后的土豆丝炒法都可以按此来操作。炒土豆丝，除了加青椒外，也可以加干红辣椒、黄瓜丝、韭菜、芹菜等做搭配物，不同的食材风味各有不同。
二、不泡水的土豆丝：软糯
炒土豆丝时切好了直接入锅中炒，吃的是带有淀粉的粘腻劲儿。
老人牙口不好的吃这种特适合，拌饭吃也很棒。我见过把土豆丝都炒成类似“泥”吃的人。
据科学的说法认为，不泡水的土豆丝才是最有营养的，土豆切丝后马上烹调，可防止营养流失，为了炒出“黏黏糊糊”的感覺。
不泡水土豆丝最适合炒的菜有：土豆丝炒西红柿、土豆丝炒肉、胡萝卜土豆丝等。
【肉炒土豆丝】
材料~
土豆1个，猪瘦肉100克，青椒2个，蒜2瓣，精盐、剁椒、料酒、植物油
做法~
- 1、土豆洗净去皮，切丝；青椒切丝；猪肉切薄片；蒜切片。
- 2、热锅下油，放入蒜片炒香，再下瘦肉片炒，肉变色即加入料酒炒，入剁椒翻炒均匀
- 3、把土豆丝放入锅中开大火炒，稍微加点水，避免糊锅，水烧开加入青椒丝，翻炒至水分快干了时出锅装盘。
土豆，除含有大量的淀粉和蛋白质以外，维生素B、C等含量也很高，有健脾胃、助消化的作用。同时，土豆所供给大量的粘液蛋白，能保持人体消化道和呼吸道的润滑，还能预防脂肪沉淀。人们在享受美味的同时对健康又有益，这也是土豆受欢迎的重要因素。
炒土豆丝，是人们心目中，“只有一道菜”配米饭，选择率都非常高的家常型美味，这些方法您学会了吗？咋炒土豆丝您明白了吧。
我是蔚姐，不断学习、研究，持续推出省时、简单、美味的菜肴，喜欢就关注我吧。
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