在东北呆了30年，辽吉黑三地基本属于平行的关系，家乡、第二故乡，反正东北的各种饭菜都没少吃。蘸酱菜，辽宁、吉林也在吃，但黑龙江吃的最甚，不论春夏秋冬，饭店、家里，不同的场合、不同的季节，吃的蘸酱菜还不尽相同呢。我们自己带盒饭在单位吃都要带上蘸酱菜吃。
--东北有哪些蘸酱菜？--
【春天的蘸酱菜】
吃的就是个鲜！蘸酱菜以吃新鲜野菜为特色，野菜味道独特又有营养吸引和刺激人的食欲。
这时节很多野菜成熟了，经过一冬天的企盼，终于有“青菜”了，好像有“狮子大开口”之势，家里、外头都吃蘸酱菜，甚至每顿都离不了。有婆婆丁、小根蒜、发芽葱等，菜市场、早市都开始卖，最贵的时候可以卖到50克，10元钱以上，为了尝鲜，人们甘愿掏腰包吃。
1、婆婆丁
- 它开花之前的叶子可是很美味的野菜。有不知道蒲公英的，没人不知道婆婆丁，可见这种野菜的普及程度。
- 婆婆丁，味道清香略苦，尤其它是药食兼用的植物，人们欣赏它清热解毒和治疗胃病的作用，能吃的人会抓一大把蘸酱吃。
- 春天吃不完的婆婆丁，人们会晒干常年泡水喝。
2、小根蒜
- 小根蒜的样子似葱似蒜，味道像蒜，气味像葱，直接蘸酱吃，味道有点甜，有点辣，吃起来类似于小葱蘸酱的感觉。
- 小根蒜含有蛋白质和脂肪以及粗纤维，含维生素、铁、钾、钙等矿物质。有健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲的作用。
3、曲麻菜
4、香椿芽
5、发芽葱
【夏秋的蘸酱菜】
1、黄瓜
2、尖椒
新鲜的尖椒蘸酱最棒！
这根据个人口味来确定吃不吃，吃多少？我是不太吃的，除非那种新摘的微甜的我吃一个半个的。有人爱吃尖椒那种冲味，整根蘸酱吃，一般尖椒蘸酱是都是整根装盘的，很少切开装盘。喜欢的就特爱它，不喜欢的干脆不碰它。
3、干豆腐
干豆腐卷大葱，是蘸酱菜中最“下货”的。
一盘上来都挡不住，有的桌可以要2-3次干豆腐。没有干豆腐整个蘸酱菜好像没有“咬头”，一年四季卷葱、卷香菜及可以卷的各种菜。
东北人特爱吃干豆腐，就是年夜饭中也少不了，平时饭店的“干豆腐尖椒”卖的最多，炖白菜都用干豆腐，反正东北人眼里干豆腐是“好东西”。
厚的咋吃、薄的咋吃还有自己的讲究呢。
4、葱
3、萝卜
4、苦瓜
【冬天的蘸酱菜】
1、冻白菜
冻白菜洗干净，在热水锅里焯熟，3-5分钟即可。焯好的冻白菜用凉水冲凉，攥成团放盘中，蘸酱吃。
2、酸菜心
3、毛葱
- 最多见的就是铁锅炖、得莫利炖鱼店里有。盛上一盘农家酱，虽说辣到心里了，可是很多人就喜欢那味道。
- 毛葱不是洋葱，又名鬼子葱，味道辛辣而甘甜。属于百合科葱属，含有丰富的维生素C、糖类、蛋白质及多种矿物质，有驱寒功效，是受欢迎多蔬菜和调味品。
4、木耳
--东北蘸酱菜的”酱“？--
吃蘸酱菜，很费酱的。一桌蘸酱菜有时配2-3种酱，甚至一桌上有2-3碟酱，酱是蘸酱菜的“伴侣”，没酱也就没了蘸酱菜，好的酱是蘸酱菜食客的最爱。现在酱的品种也在扩展，过去不可想象的酱、料都可以陪伴蔬菜了，让蘸酱菜更丰富了。
1、东北大酱
2、鸡蛋焖子（鸡蛋酱）
鸡蛋2个，尖椒1根，红辣椒拌粉，香芹酱或豆瓣酱一勺，葱、姜、植物油各适量。
1、尖椒、红辣椒切丝；葱姜切末；鸡蛋磕入碗中，打散；酱加适量水搅拌好与鸡蛋混合与一个容器中，葱姜、尖椒、红椒一起放入待用。
2、锅中加水，水沸后将装鸡蛋液、酱汁等各物的盘子入锅中，大火后盖中火蒸10分钟即成。停火后取出上桌蘸菜即可。
3、肉酱、鸡蛋酱、辣椒酱及超市各种蘸酱
--东北蘸酱菜吃的秘诀--
1、挑选蔬菜
时令蔬菜、新鲜蔬菜为好。现在范围扩大了，苦瓜、木耳等加入了。
2、摘洗焯水
摘洗要用心，保证食材的卫生，黄枯叶、烂茎、霉变等一定要扔掉。该焯水的一定要焯水，切记，木耳、刺老芽、菠菜等要焯水。
- 蘸酱菜，一道菜就解决了能吃多种蔬菜的问题，尤其是冬天蔬菜不足时，尤其适合选择吃蘸酱菜。
- 注意蘸酱菜是生菜，把控好清洗的环节，不要一次吃的过多，作为东北特色菜，还是会保持经典和传统菜的地位的。
发表评论:
◎欢迎参与讨论，请在这里发表您的看法、交流您的观点。