家里的主厨“一干”就快30年了，自己重复做的，家人最爱吃的早已形成了自己的风格。
这些家常菜，是经过时间考验，反复实践打磨，亲属朋友评价的，在此分享给大家。
你有哪些拿手的家常菜？
--猪肘子焖子--
【食材】
猪肘子1只，猪皮2斤，花椒、八角、桂皮、香叶、精盐、酱油、白糖、葱段、姜片各适量。
【烹调步骤】
- 1、猪肘子烫洗干净，切成大块焯水，加料酒，去血沫，捞出；肉皮洗净焯水，刮油后切5公分左右块。
- 2、猪肘焯水后放锅中加调料包（花椒、八角、桂皮、香叶）精盐、酱油、白糖、葱段、姜片煮1小时。
- 3、煮好等猪肘取出晾凉，把骨头扒出，调料等拣出，切块，再跟肉片一起煮40分钟，小火，注意不要糊锅。撇去上层浮油，直到熬煮至粘稠、无油花。
- 4、煮好的猪肘和肉片趁热装入方盘或饭盒中，凉透放入冰箱冷藏，吃时取出切厚片食用。
--红焖肉--
【食材】猪五花肉1000克，葱、姜各5克，花椒、大料、香叶、黄豆酱油、植物油、盐、白糖各适量。
【烹调步骤】
- 1、将猪五花肉切成大块，放入沸水中汆3分钟，去血末。葱切段、姜切片。停火捞出控水，用厨房纸沾干肉上的水分
- 2、锅中放植物油烧至四成热，下入肉块翻炒，待变色，油析出后盛出，把准备好的花椒、大料、香叶一并放入料盒
- 3、锅中留少许油下葱、姜炒香，把肉再放入炒，加酱油、白糖，至上色
- 4、肉捞至电高压锅中，放入料盒，锅中加开水，抹过肉平面即可，电高压锅调至30分钟煮肉档位，
- 5、高压锅时间到了，停火，取出煮熟的肉及汤，摆盘上桌即成。
--粉蒸肉--
【食材】
猪五花肉400克，南瓜200克，米粉（麻辣味）1袋，红腐乳汁2勺，醪糟汁2勺，葱姜末、料酒、白糖、精盐、十三香、胡椒面、生抽各适量。
【烹调步骤】
1、将五花肉洗净切0.5公分的片，南瓜去皮、瓤切滚刀块。用料酒先把五花肉抓一下，去腥味。
2、把精盐、红腐乳汁、醪糟汁、白糖、料酒、胡椒面、葱姜末、生抽倒入盆中拌匀，再放入米粉拌匀。如果料干就少加点水，一定不要“稀”，那样肉和粉会“分家”的。吃的口感差。
3、将切好的肉片放入盆内，逐片拌上“料汁”，腌制半小时。南瓜拌“料汁”放蒸盆底部。
4、将腌好的五花肉摆在南瓜上，入带屉锅中蒸1小时左右。先旺火，后中火。到时间后可以装入另盘拍照。
--酸辣汁蘸牛肉--
【食材】
牛肉1000克（毽子肉、牛腩都可以），葱1根，姜5片，八角2块，桂皮5克，花椒、香叶、陈皮、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖各适量。
【烹调步骤】
1、牛肉切成4大块，用凉水浸泡1-2小时，捞出后入锅中焯水，加料酒、去血沫后，用冷水浸泡（让牛肉紧实）后清洗干净。
2、葱姜洗净，葱切段、姜切片。
3、用料酒、花椒、盐、老抽腌1小时（时间充裕可多腌），增加肉的入味程度，加重色泽。
4、高压锅中，加足够量的水，下入葱段、姜片、生抽1勺、冰糖，八角、桂皮、香叶、陈皮一同放入调料盒中，共煮45分钟后起锅。
5、牛肉可继续放在锅中加盐，让汤汁浸泡，如果想尽早吃，也可以取出冷凉后切片，摆盘中。
6、把蒜末、陈醋、辣椒油、生抽，倒入碗中调成“酸辣汁”，浇在切片（厚薄随意）的酱牛肉上即成。
--苦瓜焖鸡翅--
【食材】
苦瓜250克，鸡翅4个，姜末、料酒、白糖、食盐、蒜末、豆豉、红辣椒、葱段、植物油各适量。
【烹调步骤】
1、鸡翅洗净，放入碗中，加姜末、料酒、白糖、食盐，搅拌均匀。
2、苦瓜切中等块，入沸水中略汆。
3、锅烧热下油烧沸，放蒜末、豆豉爆炒出香味，下入鸡块炒至变色时，下苦瓜、红辣椒丝、葱段再翻炒几下，然后加入少许清水，盖上锅盖，用文火焖30分钟即成。
【小贴士】
- 1、选鸡翅要细心。选外皮色泽白亮或呈米色，富有光泽，肉质富有弹性，没有残留毛及毛根的。
- 2、焖时加水要适量，避免食材熟时，汤汁过多。
- 3、鸡翅胶原蛋白多，粘性大，注意不要糊锅，翻锅时注意不要太勤，以免碰破鸡翅的皮，影响美观。
我是蔚姐，不断学习、研究，持续推出省时、简单、美味的菜肴，喜欢就关注我吧。你喜欢哪些家常菜，欢迎在评论区给我留言，我会及时与您互动的。
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