鱼香肉丝怎么烧？
鱼香肉丝绝对是一道人人喜爱、家家能做、营养丰富、美味可口的“国菜”级四川名菜。
鱼香肉丝是川菜的代表性菜肴之一，以鱼香调味而得名。菜品以肥三瘦七的猪肉丝为主，搭配木耳和玉兰片，用泡红辣椒，姜、蒜炒制，色泽红亮、口感丰富，突出的酸甜咸辣鱼香味为特点。
鱼香肉丝受欢迎的原因有三个
- 一是口味基本包含“五味”，咸、甜、酸、辣，口味柔和不刺激，老少咸宜。
- 二是做法可繁可简、食材丰富可替代。操作上，厨师级按标准做；初级小白就来家常版。用料可用正宗的木耳、玉兰片，也可以用豌豆、胡萝卜、青椒、彩椒、莴笋；可以用泡红辣椒也可以用郫县豆瓣等，就地取材也很有滋味。
- 三是饭店可吃正宗的，地摊也能吃特色的，尤其是“盖浇饭”，基本能拔得头筹。
鱼香肉丝怎么烧？
鱼香肉丝是我家人都喜爱的口味，尤其孩子特爱吃，问他想吃什么？他第一个选的就是鱼香肉丝，每周都要吃两次，鱼香肉丝做它的方法、体会分享一下哦。
我母亲是四川人，我家的泡菜常年不断，泡红辣椒随时可以用，做这道菜佐料充足，自然做出的味道比较好吃。
【肉的选择】
最好用肥三瘦七的猪腿肉，其次里脊肉（不想有肥肉）肉质比较嫩，若不是特在意，用一般瘦肉为主就行。
【郫县豆瓣】
过去的泡红辣椒现在都被郫县豆瓣代替了，方便家常版的炒制，一般的快餐用也方便。
鱼香肉丝怎么烧？
--鱼香肉丝--
材料~
猪里脊肉200克，袋装笋丝50克，水发木耳25克，泡干辣椒25克，胡萝卜、青椒、葱花、蒜末、姜末、精盐、白糖、白醋、料酒、酱油、湿淀粉、味精、植物油各适量。
做法~
- 1、将猪里脊肉切成3毫米粗的丝，木耳洗净切丝，胡萝卜、青椒切丝备用。
- 2、肉丝装入碗内，加精盐、料酒、湿淀粉拌匀腌10分钟；另碗将白糖、白醋、酱油、湿淀粉兑成糖醋芡汁。
- 3、锅置旺火上，下植物油烧热，放入肉丝炒散，炒熟盛出。
- 4、炒锅再放少许油下入剁碎的泡红辣椒炒出红油，放姜、蒜炒出香味，再放胡萝卜丝、青椒丝、笋丝、木耳丝翻炒，炒好的肉丝再入锅中翻炒几下，沿锅边烹入糖醋芡汁，放葱花翻炒几下即成，放少量味精，不喜欢可以不放。
成品特点~
整盘菜色泽红亮，口味是咸、甜、酸、辣具备，鱼香味突出。
温馨提示~
1、鱼香肉丝的炒制，把握顺序很重要，鱼香味才能突出。
第一步肉丝腌制，第二步炒肉丝盛出，第三步炒泡红辣椒要出红油，第四步放姜、蒜末（不放葱）炒，第五步姜、蒜炒香再放各种配菜，第六步沿锅边烹入糖醋芡汁，第七步，糖醋汁烹后再放葱花。
2、鱼香肉丝的炒制，食材先放、后放、少放，特色才能突出。
- 姜、蒜一起炒，这时不加葱花
- 葱花在出锅前放入。
- 如果用郫县豆瓣酱就要少用精盐、酱油。这菜的味道不要咸，咸就把甜、蒜味掩盖了，不是地道的鱼香肉丝了。
鱼香肉丝，很多人都能做，很多人都爱吃。这道菜制作不复杂，多数用的都是家常版、改良版，简单的菜肴，保持味道，以上的几个细节还是需要考虑到的。
我是蔚姐，不断学习、研究，持续推出省时、简单、美味的菜肴，喜欢就关注我吧。欢迎在评论区给我留言，我会及时与您互动的。
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