为什么有的人可以把泡菜泡得很好有的人一泡就生花？

泡菜泡的很好，这事儿我就服我妈，她老人家腌的泡菜总是脆爽有加，清亮无异味，全家甚至朋友们都来家里要妈妈腌的泡菜吃。

--为什么泡菜泡得很好？为什么不生花？--

我们姐妹几个腌泡菜总会出这样那样的问题，泡菜水生花了，菜烂了，泡菜水不清亮了，泡菜水发粘了，妈妈的泡菜泡得很好到底有什么“秘诀”呢？经过多年的观察和实践，可以说这几点非常关键，按此要求做泡菜不生花。

1、容器要选好：过去用陶制坛子多，现在容器用的比较多的是玻璃的，也很好，便于清洗、内容物看的清。不漏气、无污染。

3、泡菜水发酵：泡菜水发酵3-7天，发酵期间不要打开，发酵后再放人需腌制的各种菜。

1、定期静置过滤。一般而言，泡菜水是越陈越好，为了保持泡菜水的可用年限，半年左右做一次清理。因为各种蔬菜要不断的进入泡菜坛中，难免产生“残物”碎菜叶等，通常要做的就是捞出“残物”，静置泡菜水8-12小时，然后把清澈的泡菜水重新倒入洗晾干净的坛子中，带有“残物”浑浊的泡菜水倒掉不用。

2、定期加入白酒。有杀菌防止生白花的作用。

3、定期清洗坛沿。坛沿边要保持有水，定期换水（凉开水为好），冬天半月一换，夏天一周一换；坛子盖碗也要清洁无污染。

1、选择好可以泡的蔬菜

可腌泡菜的蔬菜品种很多，如萝卜类的青萝卜、白萝卜、胡萝卜、花心萝卜、水萝卜；辣椒类如红辣椒、大辣椒、小米辣；白菜、包菜、儿菜；豇豆、莲藕、子姜、大蒜、黄瓜等。一是选好品种，二是选好无污染、新鲜的蔬菜。

2、腌前洗净晾干、去水气。

--泡菜生花怎么办？--

泡菜坛盐水上面长白膜生白花，就是通常说的生花。这种情况说明泡菜水已经开始变质坏掉了，如果不严重，菜没有烂，采取救治的方法，如果完全霉变烂掉就把整坛泡菜水倒掉，重新制作，切不可一味的为保存泡菜水，让身体健康受影响。

2、加韭菜。可放进坛中30-50克韭菜和少许食盐。韭菜要洗净、晾干。3天后捞出韭菜仍掉，白花还存在就再放1次韭菜。