干炸、软炸、酥炸的区别是什么？

--干炸、软炸、酥炸的区别是什么？--

这问题还真有些专业性，我们很多人都拒绝不了油“炸”食品的香、酥、脆、嫩，即便每天都吃油炸食品，也只顾去吃，不会在意区别干炸、软炸、酥炸这种事，其实，为了吃的明白，吃的健康还真是有必要认识一下干炸、软炸、酥炸都是怎么回事。

最早知道干炸是源于老公的妹夫，他在家庭里是公认的“大厨”，他会做的菜很多，每次家庭聚会都是他一显身手，全家人都爱吃他做的干炸里脊、青椒肉段，是他告诉和教会我“干炸”的手艺。

--干炸、软炸、酥炸的区别是什么？--

【干炸】

就是将原料（鱼、肉、蘑菇等）用调味品腌渍入味，再挂上干粉糊（或其它糊），然后下油锅炸熟的方法。

椒盐小黄鱼：

材料~

小黄花鱼400克，椒盐一茶勺，柠檬1个，植物油、精盐、料酒、胡椒粉各适量。

• 1、小黄花鱼去鳞、鳃、内脏洗净，加入胡椒粉、精盐、料酒和少许的柠檬汁，腌20分钟，腌好后用厨房纸吸干水分。
  

• 2、锅置旺火烧热，加入植物油，油温达到6成热，将腌好的黄花鱼逐条放入锅中，一次不要下入过多的鱼，这样一是油锅温度下降，二是鱼多不利于定型。
  

• 这里要注意的是热锅热油，火候一定要调好，大火或者小火都不利于炸鱼，或糊或碎。
  

• 3、炸至鱼身微黄，挺型再翻面，炸好装盘，椒盐可以趁热撒上，也可鱼装盘上桌时配上椒盐。
  

【软炸】

软炸要用软糊（水粉和蛋清或全部用蛋清），一般分两次炸成，第1次用温油炸至外层糊凝结，色泽一致时捞出；第2次用温油稍炸（有的只需十几秒）即可。

【酥炸】

就是将煮熟或蒸熟的原料外面挂上全蛋糊（也有不挂糊的）过油炸熟的方法。

--干炸、软炸、酥炸的区别是什么？--

干炸、软炸、酥炸都是油炸！油炸类食品所含热量与脂肪极高，长期摄取会导致肥胖或一些相关疾病，每天的膳食中由脂肪提供的热能应该占全天热能总量的25%～30%，如果总是“超标”需要引起重视了，吃美味让人愉悦，但是不要因“贪嘴”影响健康哦。