这问题就相当于问谁是“下饭菜"，"有它就能吃两大碗米饭"，一定是咸、鲜、香的，口味相对来说重一点的，荤素搭配的。
爱吃米饭的人特别喜欢这些“下饭菜”，喷香的米饭如果遇到“能吃两大碗米饭”的菜，吃起来真的是“老幸福”、“特满足”的赶脚。
我也是“米饭控”，平时不选择吃米饭，是怕血糖、增重等因素，如果有“下饭菜”我一耙拉，一碗米饭就“不翼而飞”了。
今天把我喜欢的“有它我就能吃两大碗米饭”的菜介绍一下，估计你也会瞬间让米饭直接下肚。
一、酸豆角肉沫：荤素搭配，酸辣咸香，健脾开胃。
这是我的下饭“神菜”，每当我把炒好的酸豆角肉沫带到单位时，有的同事就要下到食堂多买二份米饭。
【食材】
酸豆角（豇豆）200克，肉沫100克，蒜5瓣，泡红辣椒（尖椒）1个，盐、葱、姜、蚝油、料酒、生抽、花椒油、香油、味精各适量。
酸豆角最好是四川泡菜腌制的，有酸味、口感好。豇豆季节，我就会多买一些做泡菜，泡好的就捞出来放在冰箱保鲜，让泡菜坛子腾出地方，继续腌酸豆角。为的是能较长一段时间吃到酸豆角肉沫这道菜。
如没有泡菜也可提前腌制豆角，用盐、辣椒和蒜粒拌匀腌二天，豆角变黄就可以用了。
【做法】
- 1、从泡菜坛子捞出酸豆角，控水分后切小碎段，或用腌2天的豆角。
- 2、辣椒切成小粒，葱姜切末，蒜去皮切成颗粒。
- 3、炒锅下植物油，烧五成热放葱末、姜末和肉沫，炒出香味，猪肉变色，加生抽、蚝油。
- 4、放酸豆角粒、红辣椒粒翻炒，加入蒜粒，炒香，再放味精、淋香油即可出锅。
【温馨小贴士】
- 1、酸豆角是盐腌的，炒酸豆角肉沫考虑加盐的量，避免过咸。
- 2、蒜粒必加，它起到调味、提鲜的作用。
- 3、肉沫用料酒抓一下，可以减少炒制是粘连。
二、炖杂拌鱼：制作简单，咸鲜美味，下饭的“冤家”。
在海边吃海鲜的机会远比内地多，要论下饭，能让人吃两大碗米饭的还是首推炖杂拌鱼。杂拌鱼一般都是根据自己喜好选几条鱼放在过来一顿就结了。海鱼在海边特别多，四季都不缺，所有食材一点问题没有，只要想吃，去市场、超市选几条，入锅炖上就“瞧好”吧。
我们这里常选做杂拌鱼的有黄鱼、黑鱼、鲶鱼、小姐鱼、辫子鱼等都可“混搭”一起炖。
【食材】
黑鱼、黄鱼、小姐鱼各1条（大约在500-750克），花椒油、葱、姜、蒜、米醋、香菜、冰糖、料酒、胡椒粉、生抽、白胡椒粉、盐各适量。
【做法】
- 1、鱼买回后（一般商家给收拾好），洗净血水，控水或用纸巾沾水分。
- 2、锅中加植物油烧热后加葱、姜、蒜炝锅，点生抽烧开，加水适量，水要烧开之际，把鱼逐条下入锅中，大鱼先下，小的后下，入锅后不要随意翻动。
- 3、鱼入锅后小火焖，陆续加料酒、盐、米醋、冰糖，胡椒粉。
- 4、小火焖30分钟，根据情况可以长时间点，但要保持锅中的汤始终微开，待汤收稠时停火，焖至温度适宜时盛出，撒香菜、葱花和白胡椒粉。
【温馨小贴士】
- 1、鱼要选购新鲜的。新鲜鱼采用酱油炖才会有自然鲜香的鱼鲜味。
- 2、葱姜蒜都要用，提鲜、去腥味。
- 3、如果用花椒油就不用再加花椒了。可以平时提前做点花椒油或料油，制作菜肴显得方便、省时。
三、回锅肉：肥而不腻，咸中带甜，味浓而香。
这是一道纯正的川菜，有经典做法也有家常做法。我就的“保留菜”经常做来吃，超级下饭，吃不够。
【食材】
熟五花肉500克，郫县豆瓣酱一勺，花椒10粒，干辣椒1个，青椒1根，蒜3瓣，姜、葱、豆豉15粒，甜面酱1勺、酱油、盐适量。
【做法】
- 1、五花肉可以提前准备好切薄片；豆瓣、豆豉剁碎；青椒、姜、葱切丝；蒜切末。
- 2、炒锅置火上放油烧热，下肉片炒，至肉片“打卷”，
- 3、下豆瓣炒上色，再下花椒、红辣椒、姜丝、甜面酱、豆豉、酱油、盐炒，临出锅放青椒、蒜末炒好出锅。
【温馨小贴士】
- 1、五花肉煮时以肉熟皮软为度，不可过烂，炒回锅肉就不成型了。
- 2、根据个人口味，选择加多少辣椒。
- 3、五花肉切片要掌握厚薄，过薄炒的没型，过厚没有“打卷”的状态，油没有炒出来，肉易腻人，尤其是不吃肥肉的人“望而却步”了。
以上这些“有它我就能吃两大碗米饭”的菜，您还喜欢和满意吗？会做了吗？
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