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大盘子的菜特别有喜庆感，尤其是朋友聚会，食欲好像一下子就被“燃爆”了，虽然没吃过农家乐那种两个人一起端的大盘子，但我也有印象最深的二次吃“大盆“菜的经历。
一次是在黑龙江吃的用类似过去医院用的那种大方盘装（现在都用大盘子装了）的得莫利炖鱼，
一次是在南京山西路附近吃的用不锈钢盆装的盱玗龙虾。
最大的盘子装的菜--得莫利炖鱼
一、最大盘子的记忆
得莫利炖鱼最早的时候用类似医院装医疗器械的那种大白长方搪瓷盘（长最少也得有60公分）、家用最大号的搪瓷茶盘装，后来逐渐改用各种大盘子了。虽然鱼和菜不是太多，但是”平铺“上，加上热气腾腾的端上来，感觉特别实惠，加上吃鱼的人又在旅途间歇中，一般都要急着赶路，鱼一端上来，全桌的人都嘁哩喀喳的吃个痛快。
二、最大盘子鱼的特色
得莫利炖鱼，用的是松花江的鲤鱼（个别也有用草鱼的），配上当地产的粉条（宽的、粗的）、大豆腐（卤水做的），上桌前散上香菜末。
这地道的得莫利鱼炖出来看着是色泽红艳、味道咸香，豆腐和粉条吸取了鱼的鲜美之味，甚至有的人说豆腐和粉条比鱼还好吃，用咱东北人的话说：这鱼嘎嘎地！
别光说怎么好吃了，也说一下做法，有兴趣的就可以亲自实践一下，看看咱自己做的得莫利炖鱼是不是像别人“夸”的那么好吃？
【食材辅料】
鲤鱼1条，豆腐500克（酌情加减），五花肉150克，粉条150克（根据自己情况定放多少），花椒、大料、葱、姜、干红辣椒、豆瓣酱、老抽、生抽、香菜、盐（根据情况加否）各适量。
【制作步骤】
1、处理五花肉
将五花肉1块，洗净放入锅中（凉水入锅），开锅后煮10分钟后捞出，晾凉切薄片。
煮肉的汤可以根据自己喜好，用就撇去浮沫，不用就倒掉。
2、准备粉条、豆腐、葱、姜
将干粉条（宽的或粗的）洗净用凉水泡半个小时以上，不泡就直接加入炖鱼的锅里一起炖，但要多加水，干粉条特别“吃水”。豆腐切成1厘米厚的大片；姜切片，葱切段。
3、收拾鱼
将鱼去鳞、腮、内脏和鱼腹中的黑膜，去鱼的腥线（减少土腥味），留鱼鳔、鱼子；洗干净后放鱼腹中，或散在锅中都可以。
把洗好的鲤鱼从头至尾部切口，约1厘米深即可。将鱼放入锅中用少许油将两面煎一下（热锅凉油烧热煎，避免鱼皮粘锅，不美观）。
4、做料油、炒辅料
锅中小火放入花椒、大料，炸成深色出香味后捞出；下入干辣椒炒变色；再放入葱段、姜片煸出香味；倒入豆瓣酱炒香；放老抽、生抽调色，（一定要炒，不要直接加入汤中）。
5、炖鱼、豆腐、粉条
锅中添汤，把煎好的鱼放入，汤沸后盖上锅盖中火炖20分钟左右；把泡软的粉条、豆腐和切好的五花肉片摆放在鱼的两边，干粉条没有泡水就要早点入锅，多加水，再炖10分钟。最后用大火将鱼汤收浓（不要收干）放上香菜就可以出锅了。
三、最大盘子吃鱼的经历
每次吃得莫利炖鱼都是“急吼吼”的。因为去的时候心里揣着事，不知结果；回来的时候想早点到家。我们一般都是去办事时就带着得莫利炖鱼店家的“名片”，好几家的口碑都不错，有时去时吃王家，回来可能吃张家，得莫利炖鱼在服务区附近公路两边排着好几家，去的多了就想吃固定的店家，有时随意选一家。多在快到饭店前一小时左右打电话，告诉到店的时间、人数、有时甚至把菜都点好，车到饭店进屋就吃，有时赶到“饭口”，吃鱼的人多，也不能随到随吃。
如果没有提前预约，到店后马上跟服务点菜，主要是点什么鱼？几斤的鱼？除鱼外，还有几样菜是“热门菜”，如毛葱蘸酱（自己酱的农家大酱）、笨鸡蛋（散养的鸡）炒大葱、猪肉炒刺老芽、咸鸭蛋等，店家有用药材泡的白酒（人参、鹿茸、鹿鞭、枸杞子、灵芝等），天冷时每桌的人都会点上几杯喝。店家出口和饭店外都有“山货”（榛蘑、元蘑、木耳、榛子、山野菜等）、土特产在买，饭店周围被“得莫利鱼”带动的成了小商圈。
四、“起哄式”吃鱼的由来
如果来、往过哈同高速，没吃过得莫利炖鱼的人几乎没有。知道的、吃过的人，基本都去吃，不知道的人、没吃过的人，会被吃过的人带去吃。
得莫利炖鱼就是一道东北特色菜，为什么这么火，跟天时地利有关。
“得莫利”这词是俄罗斯语的音译，地址在黑龙江省方正县境内，得莫利村，北靠松花江，村民主要以打鱼来维持生计，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴，有一百多年的历史。哈同公路佳木斯到哈尔滨这段路途一半的位置正好是得莫利村，有鱼、有历史、有菜肴，加上做法有特点，谁吃了都感觉不错，一来二去的就流传开了。
得莫利炖鱼用的是东北炖菜的方法，食材量大、味道浓厚；装菜用的是超出想象的大盘子上菜；给人一种实惠、丰盛的印象，让食用者美食记忆深刻。
我是爱做家常菜的蔚姐，希望带给您简单、易操作的营养美味。喜欢就关注我吧！
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