川菜中与鸡、牛肉食材相关的菜经典的比较多，都是我们家人非常喜欢吃的，最难忘的还是”怪味鸡块“，这道菜的香、辣、麻、鲜，最体现又香又辣的特色，让我们吃了还想吃。用四川话说就是：辣的安逸！
那时过周末或过节日，只要老爸把怪味鸡块一做好，我们姐妹几个就馋的悄悄的拣个小块塞在嘴里，有时辣的咳嗽，被父母发现，呵斥一顿。
因为母亲是四川人，小时候家里就有吃辣的习惯，记得那时窄窄的窗台上还养着母亲从四川探亲时带回来的“朝天椒“邻居朋友来家都对朝天椒感兴趣，问怎么样？可以吃不？辣到什么程度？
每次母亲探亲带回四川的豆干、腊肉、腊肠，辣椒、花椒，家里做菜也都是辣味、麻味、香味强烈，有时做菜，川菜特有的味道飘香整个楼道，邻居们都很羡慕我家吃的美食，有时来品尝一致表示：真香，就是太辣了。
今天介绍一凉一热二款又香又辣的经典鸡肉美食，做法简单，美味不简单，你也可以做哦。
【怪味鸡块】又香又辣
食材：嫩公鸡1只（1公斤），葱30克，酱油50克，白糖、醋各15克，辣椒油30克，香油、芝麻酱各15克，熟芝麻10克，花椒面2.5克，味精1克。
做法：
- 1、把鸡宰杀后，去净毛或买宰杀好的鸡。鸡洗净后放入锅中，煮熟后捞出，用凉开水漂凉。切成长方形中等块。也可以放入电饭锅“鸡”档30分钟，煮好取出凉水漂凉。
- 2、切好的葱粒码入盘底，再将切好的鸡块放在面上。
- 3、将熟芝麻、酱油、味精、白糖、醋、香油、辣椒油、花椒面，芝麻酱调成汁，淋在鸡块上即成。
成品特色：鸡肉鲜嫩，咸香、麻辣、酸甜各位俱全，各味鲜明，不相干扰。
【碎米鸡丁】又香又辣
食材：嫩公鸡脯肉250克，盐炒花生米100克，泡红辣椒10克，猪油120克，葱花、料酒、精盐、酱油、白糖、湿淀粉、醋各适量。
做法：
- 1、将鸡肉切成0.3-0.5公分的小丁，盛入碗中，加盐、湿淀粉抓匀，将白糖、醋、酱油、料酒、味精、肉汤兑成芡汁。
- 2、炒锅用旺火，加入油烧热，放入鸡丁翻炒，不让其粘连，放入泡好的红辣椒（剁碎），自己家腌的泡菜或买的泡红辣椒，炒出香味后烹入芡汁，加入葱花和压碎的盐炒花生米，颠炒几下出锅即成。
成品特色：红、白配色鲜艳，酥香鲜辣。配米饭绝对的下饭!
川菜的经典菜很多，我现在一回到四川，简直就是吃的停不下来，又香又辣的怪味鸡块、碎米鸡丁、棒棒鸡、宫保鸡丁都让我忍不住多吃二碗饭，连保持体重的信念都会动摇，看来拒绝美食是一件多么需要“意志力”的事情。您对经典鸡肉做法认同吗？喜欢又香又辣的川菜吗？
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