扇贝是海边人最常吃的海鲜之一，因为有地域优势，我们多数都吃活的扇贝，所以最好的吃法就是水煮、拌着吃，能吃到扇贝的鲜香。对于冻货的扇贝一般就采用各种烹饪手法做，特别小的扇贝都用来包馅、做汤。
说来就是看食材的新鲜度、食材的质量来决定怎么做，新鲜的不论怎么做都好吃这是没有疑问的。
一、扇贝拌小葱
【原料】新鲜扇贝500-1000克，小葱（香葱）2根，花椒油、海鲜酱油、白糖、彩椒（或香菜等）各适量。
【做法步骤】
- 将新鲜扇贝放入清水中洗刷、冲洗，加适量盐浸泡，20分钟左右，待其吐尽泥沙。
- 冷水上笼屉蒸，水开后5分钟即可，拣出晾凉，取出贝肉。去除黑色的消化腺和鳃，入盘中。
- 小葱摘洗干净，斜切成2-3公分的段，备用。
- 把处理干净的贝肉和小葱装盘，加花椒油、白糖、海鲜酱油、彩椒拌匀即成。
这道菜品看似简单，但是要注意把控食材的新鲜度。
一看外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，过小的，肉少而食用价值不大，
二看壳是否张开， 张不开或张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。
二、扇贝炒尖椒（韭菜）
【原料】冻扇贝300克，尖椒2根，姜丝、白糖、海鲜酱油、精盐、黄酒、植物油各适量。
【做法步骤】
- 1、锅中水烧开，把洗干净的扇贝焯水后1-2分钟捞出控水，时间不宜长。尖椒切丝。
- 2、锅里倒油，把尖椒过下油捞出，备用。
- 3、锅里倒适量油，放姜片爆香，倒入扇贝肉翻炒，加适量黄酒去腥（也可在焯水时加入）。
- 4、再把尖椒丝放入锅内一起炒。
- 5、要提前把汁调好。适量的蚝油、海鲜酱油、白糖和水，倒入碗中，一起加入锅中迅速翻炒，口味重的可以加精盐，主要根据个人口味调。这时火不宜大，味道调好后出锅装盘即成。
如炒韭菜，省略步骤2，在步骤4时，先放入韭菜根，稍炒软些后放入韭菜叶，这样可以避免韭菜叶炒烂。
三、扇贝知识分享
1、扇贝营养
扇贝含有降低血清胆固醇物质，有使胆固醇下降的作用。还含有丰富的维生素E，抑制皮肤衰老、防止色素沉着。这些都为人们爱吃扇贝增加了理由。
2、选购技巧
新鲜贝肉色泽白有光泽，无异味；手摸时有爽滑感，有弹性。
不新鲜贝肉色泽黄暗无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。
3、储存要点
鲜活的扇贝不适合放在冰箱长时间保存。
应放清水中，待扇贝吐尽泥沙后，尽快烹饪。如果确实需要保存，就先不要清洗它，不要清洗它！在表面抹上盐，再用保鲜膜包住放在冰箱内冷冻保存，这样保存时间可长一些，肉质不会发生明显变化。
扇贝等海鲜，鲜味足，烹调不要放味精！怎样做好吃？看了我的介绍，您懂了吧，煮着吃、拌着吃才能找到真正吃海鲜的感觉。
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