木耳怎么做我都感觉好吃！不论是炒、炖、拌，还是做馅料，都是我喜欢的吃法。
结婚嫁到黑龙江，又加上婆婆在林业局工作吃山货有一定的便利条件，木耳从30年前就是我们家的常用食材，现在依然延续吃木耳的习惯，不仅自己家吃，每年还从黑龙江预定一些送给亲朋们吃，对木耳有了特殊的感情和吃木耳的情结，对木耳怎么做好吃也有了一些经验。介绍自己的常规吃法和几个养生吃法。
【家常做法】
一、炒木耳：咸香
有荤炒和素炒的不同；炒饭可加；炒面可加。木耳跟哪种食材搭配，都很谦让，不太争“主角”的味，还能起到助力的作用。
1、木耳胡萝卜白菜土豆片
【食材】水发木耳100克，胡萝卜半根，土豆小的1个，白菜2-3叶，姜、葱、蒜、盐、生抽、十三香、味精、植物油或猪油各适量。
【做法】
木耳洗净焯水后沥干水撕小朵，胡萝卜、土豆切片（水泡不泡自己定），白菜片薄片。
锅中放油烧热后下葱丝、姜末、十三香爆香，依次加胡萝卜、土豆片，大火炒至变色，土豆透明即放入木耳片炒，加生抽、盐
最后下白菜，翻炒几下，放蒜末稍热一会收汁即成。
2、木耳胡萝卜西兰花
【食材】木耳10克（或水发木耳50克），西兰花半朵、胡萝卜半根，葱、姜、蒜、精盐、生抽、味精、花椒油各适量。
【做法】
- 1、泡发好的木耳洗净撕小朵，胡萝卜切菱形片，西兰花撕小朵，三物分别焯水，木耳5分钟，西兰花、胡萝卜各1-2分钟。
- 2、锅加热放花椒油，放入葱丝、姜末爆香，依次加入胡萝卜、木耳、西兰花，翻炒几下，在翻炒时加精盐、生抽调好咸淡味，加蒜片，味精收汁起锅，即成。
二、炝拌蘸
1、蘸酱吃
【做法】
- 木耳泡发好洗净，用水焯5分钟后捞出，自然控水、晾凉或过水（可不用）后即成。
- 蘸辣根吃；蘸肉末炸酱或鸡蛋炸酱；
- 也可以根据个人口味蘸各种熟酱（成品）；
- 我们特别爱吃的是东北人做的黄豆酱，或炸或生吃。
【特色】爽脆！这道菜，最能体现木耳的本味，吃起来还有点滑滑的感觉。
2、凉拌木耳
我们经常做的一道凉爽菜，不同季节加不同的食材。春天加小葱，夏天加黄瓜，秋天加山药，冬天洋葱、胡萝卜等等。
【食材】
木耳水发（150-200克）、香菜梗、青红椒、蒜、花椒、精盐
【做法】
将木耳放入温水中泡发后洗净、稍做改刀，香菜梗切段、青红椒切圈。
锅内倒入清水，将木耳下锅，放适量精盐，煮5分钟后捞出备用
炸花椒油（也可用事前准备的），热油锅下入花椒煸炒出香味，
兑料汁，碗里放精盐、生抽、醋各适量，把青红辣椒圈、蒜末放入拌匀，木耳倒入，把热花椒后淋在木耳上，最后加香菜梗切的段（末），滴2-3滴香油（随个人口味定）即成。
三、炖木耳
多半和肉炖，尤其是炖大骨比较香
木耳秋葵炖排骨
【食材】水发木耳50克，秋葵（油菜）100克，胡萝卜半根，熟排骨6块，盐、葱、姜、肉汤、生抽、植物油各适量。
【做法】
- 1、秋葵、胡萝卜各焯水1-2分钟，水发木耳洗净备用。
- 2、锅中放植物油下葱姜爆香后加入秋葵、胡萝卜翻炒几下，放入提前炖好的熟排骨、肉汤，翻滚几下出锅即成。
四、做馅料
包饺子、包子、馅饼等都可以，不争味，还可以使馅拌后有“料”、有“嚼头”。
大头菜木耳包子
【馅料制作】大头菜500克，芹菜200克，水发木耳100克，肉馅250克，粉条30克炒，葱半根，姜30克，盐、蚝油、生抽、料酒、花椒油30克。
- 1、肉馅加料酒后加花椒油搅拌，再加蚝油、生抽，葱姜剁碎后加入搅拌，
- 2、大头菜切碎加盐搅拌后放5分钟，挤出水放入肉馅中；芹菜洗净焯水（1分钟）控水，切碎入馅料中；木耳、粉条焯水晾干切碎段入馅料中。馅料食材全部加入肉馅中后再加盐调味，一个方向搅拌即成。
【馅皮制作】玉米面150克，全麦600克，酵母10克，白糖2克，开水、温水各适量。
- 1、玉米面用开水烫面，晾凉备用。酵母用30度温水加白糖调开后兑入全麦面粉中，用筷子边加水边搅拌，水与面融合再加入玉米面，揉搓成表面光滑的面团，盖盖醒面2小时。
- 2、面醒好后放面板上搓成长条状，再用刀切成面剂子，用擀面棍擀成包子皮，包入馅料，制成包子，
- 3、装入锅中均匀码好，开水蒸20分钟，关火3分钟后起锅拿出包子，放篮筐中即成。
【养生做法】
1、黑木耳猪肝汤：经常食用有补肝、养血、益胃的作用。佐餐食用，适合于缺铁性贫血等的辅助治疗。
【组成】猪肝50克，黑木耳10克，精盐适量。
【做法】猪肝跟木耳一同放锅里，加水适量煮熟后加精盐调味，即成。
2、木耳冰糖饮：10天一个疗程，治疗高血压，眼底出血。
【做法木耳3克，冰糖5克，加清水适量慢火炖汤，临睡前1次顿服每日1剂。
3、玉米木耳粥：可用于高脂血症，冠心病。
【做法】玉米粒150克，黑木耳10克玉米粒用压力锅加水300毫升，组织熟练，改用普通锅放入木耳，同组为周，加盐调味儿，每日早晚空腹服用，
【温馨叨叨】
- 1、挑选木耳很重要。肥厚的木耳，吃起来口感好，不选表面无光泽的木耳。
- 2、木耳凉拌、蘸酱（辣根）都要焯水5分钟。
- 3、吃不完放冰箱冷藏不能超过5天。
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