#吃在中国#您好！我是爱做家常菜的中医师蔚姐，很愿意回答您提出的问题！
北方人爱吃蘸酱菜是出了名的，不论自己餐桌还是大小餐厅，蘸酱菜都是标配，而且随季节变化不同的蔬菜。蘸酱菜实际上就是用洗净的各种“生”蔬菜，蘸着特有的黄豆酱一起吃，北方人称这种吃法叫蘸酱菜。这种吃法在北方非常流行，甚至每顿必吃，有的人还养成了不吃蘸酱菜，吃不下去饭的嗜好。
南方人捏着鼻子吃蘸酱菜的实例
我们北方人视为美味的“蘸酱菜”，南方人不仅不吃，甚至会说北方人在“吃草”，在南方人看来，东北的蘸酱菜就像是一个人在拼命的吃草一样。
我妈就是这样一个典型的实例。我妈15岁参加离开四川老家，朝鲜战争结束后就一直生活在北方，但是她就一直不吃蘸酱菜，如果同一桌有其他人吃蘸酱菜，她会诧异的看别人吃，如果有人劝她尝一尝，她永远都是“捏着鼻子”的表情，即便是夹一片菜叶，她也会像“吃药”一样难以下咽。几十年过去了，乡音、乡俗都很难改变的老母亲，依然视蘸酱菜为另类！
蘸酱菜带给北方人的快乐
最有特点的就是长途火车上，只要是2个人以上，自带的饭菜中必有大酱（自家酱的、自己炸的），包包里所有可以蘸酱的食材都备齐了，一定会有的是小葱、黄瓜、干豆腐、辣椒、蒜瓣、香菜；根据季节特点还有生菜、苦菊、婆婆丁、萝卜（红、白、青）、胡萝卜，有时搞的满车厢都是大酱的味道，加上北方人高调门的嗓音，爽朗的笑声，有时真的带给同行的旅客一段欢快的时光。
南北方饮食差异特点
1、地域特点
传统的北方民族是游牧的生产方式，喜欢采集渔猎，兼农耕畜牧等，南方的种植业相对发达，烹饪也讲究精细。
2、饮食习惯
北方人性格豪爽、粗狂，习惯把大葱、大蒜拿来生吃；南方人注重的是精致、细腻，不怕琐碎，更喜欢把各种蔬菜做熟了吃，并且喜欢热食、汤汁一类。
3、食材特点
北方的冬天漫长而寒冷，蔬菜经历冬季很多虫卵全部被冻死了，蔬菜虫害少，地广人稀，很多优质蔬菜生食口感非常好。
南方则不一样，南方气候湿热，昆虫较多，所以南方的蔬菜都要经过烹饪才能入口，南方人养成了吃熟食的习惯。
北方人盛产大豆，用黄豆酿制的黄豆酱，也是通常说的自己家“下的酱”，有浓郁的豆香和特别的酿制味，配上蘸酱菜，让人有欲罢不能的感觉。北方的黄豆酱是属于深度发酵的酱，蛋白质发酵过程中产生了鲜美味道的同时也产生了一种特殊的气味，很多南方人是不太习惯闻、也拒绝吃这种酱。
4、生活方式
吃蘸酱菜，已经融入到北方人的生活中。过去很多人家不论居处大小，都要想办法给“酱缸”一席之地，各家的妈妈、奶奶们，喜欢把自家下的酱互相赠送，彼此品评，“各家有各家的酱味”，成为人们交流和沟通的一种方式。
南北方饮食差异，背后有文化差异作为基础，不同的地域产生各具特色的美食，彰显地方风味，抱有”入乡随俗“的想法，就不会以抗拒的态度对待生活。我们每个人都可能成为某一方面的专家，却难成为行行都懂的”超人“，当你以接受和体验的心态对待周遭的一切，一定会有意想不到的收获，至少在异国他乡时不容易出现”水土不服“的表现。
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