川菜的灵魂是什么？

川菜的灵魂是什么？

我理解应该是川菜的核心、精髓和魅力集于一体的“味道”！辣的安逸刺激、超过人们想象的“阈值”。

川菜，用它独特的菜品“味道”占据了人们的“胃”，甚至带动了人们对四川、重庆的兴趣，从而促进了旅游事业的发展。

1、感染性

我好朋友夫妻俩到重庆旅游7天，连着吃了7天重庆的川味火锅，回来还一直给我们讲川菜的魅力，他们是被川菜征服的代表。

我在成都吃到的夫妻肺片、白斩鸡、老妈蹄花、冰粉；眉山的东坡肘子；重庆吃到的重庆火锅、重庆小面、豆花饭等都是吃了还想吃的川菜。

我小学年龄段时曾经在峨眉山市生活过二年，今年回去追寻儿时记忆，跟老公在峨眉山市住了一周，每天都在街头巷尾转，在佛光广场我们发现了一家“热闹”街边餐馆，他家的回锅肉、盐煎肉、蒜泥白肉、虎皮尖椒都极具川菜特色，在这个店一共吃了五顿饭。

峨眉山市应该是乐山的代表，每一个店、每一道菜都让你味蕾大开，如酸汤鸭、血旺、豆汤等也让你流连忘返。

2、丰富性

调味料多变，以善用麻辣调味著称。仅调味的辣椒就有二荆条辣椒、子弹头辣椒、小米辣等多种；花椒有红花椒、青花椒、藤椒。四川泡菜、郫县豆瓣、豆豉、胡椒粉都必不可少的。

3、多样性

川菜的菜品菜式多样化。四川民间把川菜的菜式概括为“三蒸九扣“，一年365天，天天菜不同，绝不是夸张的说法。川菜还吸收其他菜系之长，从而获得了更加强盛的生命力，现已在全国有“横扫之势”，各中心城市和地区的“饮食街”有一半都经营的是川味菜式。

川菜常用的味型，有咸鲜微辣的家常味型。

多用于回锅肉，盐煎肉，家常豆腐等热菜中，一般以豆瓣、红辣椒、川盐、酱油调制而成，各家各户广泛使用。

咸甜酸辣香辛兼有的鱼香味型。

以鱼香茄子、鱼香肉丝等为代表的鱼香味，混合了甜、酸、辣、咸、辛、香，口味丰富互不干扰，尤其是有独特的四川泡红辣椒加入，菜品色味兼备。

甜咸酸辣鲜各味十分和谐的怪味味型。

典型的有怪味鸡块、怪味豆。在休闲食品尚未盛行的年代，一包怪味豆承载了许多童年零食的最初记忆。说不清道不明的味，只有吃上就“刹不住闸”，就是怪味味型。

麻香刺激的麻辣味。

如麻婆豆腐、麻辣鱼丁、麻辣肉片等，麻辣的“特色”在于与辣不同，是在辣中掺杂一点麻，更多的是麻的咸香，川菜往往是花椒在菜中，时不时的吃到嘴里，没有对麻的喜好，一般感受不到那种滋味和乐趣。

川菜的灵魂，在于它千变万化的“搭配”，刺激味觉，丰富想象，从食材到调料，从味型到花样，如“积木”、如“乐高”，只要你肯动心思，挖掘创意，就有属于你的川菜“味道”。