鸡肉怎么做才好吃？

最好吃、最难忘、最质朴的吃鸡记忆

去年在涠洲岛旅游，我们吃到了一家民宿老板父亲（岛民）做的白切鸡，那是真好吃，让我们一辈子记忆犹新。他用自己家散养的吃香蕉、菠萝蜜的鸡，做出了比餐厅更美味、更质朴的“鸡”。

我们一到民宿的院子里就被散养的鸡所吸引，主人把香蕉、菠萝蜜丢给鸡时，他们一窝蜂的“抢着”吃，有的鸡还飞到了餐桌上，悠然自得的在院子中遛达。这些鸡也是主人招待游客的食材，你可以随意点，想吃哪只，定好几点回来就餐的时间，尽情玩，回来就会吃到做好的鸡。

岛民做的白切鸡，肉非常有劲道（只蒸了15分钟），鸡的本味特浓，蘸料中有碎姜末、碎蒜末、香菜、芝麻加上切口小青桔滴入的汁，那味道用大连话讲，就是“绝了”。鸡骨用来做了一道鲜美、清淡、甘甜的鸡汤，汤中放了几片当地的白菜，吃几口鸡，喝两勺汤，那是太搭配了。

鸡肉在药膳中应用广

可作为四季进补之佳品。无论对于缺铁性、营养不良性贫血，还是脾胃虚弱消化吸收功能障碍导致的贫血萎黄，以及血虚气弱的月经先后不定期，月经量少色淡的均可应用。

【做法】

• 将母鸡宰杀后，去掉杂毛与内脏，洗净
  

• 再将洗净切片的当归、党参，放入鸡腹内，一同入砂锅中，加入葱、姜、料酒等，加适量的清水
  

• 大火煮沸，改用小火炖至鸡肉熟烂即成。可分餐食肉及汤。
  

【材料】鸡1只（约1500克），三七20克，姜、葱、料酒、盐各适量。

【做法】

• 将母鸡宰杀退去毛，剁去头爪，剖腹去肠杂，冲洗干净
  

• 三七10克上笼蒸软切成薄片，10克磨粉。姜切片，葱切成大段。
  

• 将鸡剁成长方形的小块装盆，放入三七片，葱、姜、摆在鸡块上，
  

• 加适量料酒、盐、清水，上笼蒸2小时左右，出笼后拣去姜葱调入味精，拌入三七粉即成。吃肉喝汤，佐餐随量食用。
  

【材料】水发猴头菇100克，鸡腿肉250克，植物油、葱、姜、精盐、味精、酱油、红糖各适量。

【做法】

• 先将水发猴头菇洗净，撕成条块状，将鸡腿肉洗净，放入温水中浸泡片刻，拍松，撕成条状
  

• 锅置火上加植物油烧至6成热，加葱花，姜末煸炒出香，即加入鲜汤适量，
  

• 倒入猴头菇、鸡腿肉，并加料酒适量，大火煮沸改用小火焖烧至鸡肉熟烂，
  

• 加酱油、红糖、精盐、味精各适量，拌匀
  

• 再煨煮至沸，即成。佐餐或当菜，随意服食。
  

【材料】金樱根150克，小母鸡一只，调味料适量。

【做法】

• 母鸡开膛去内脏后洗净，将金樱根塞入母鸡腹腔内，
  

• 将整只鸡放入炖盅内，加米酒少许，加适量的水，
  

• 隔水炖3小时左右，调味后即可食用，佐餐每日1-2次。
  

【做法】

• 先将鸡脯肉洗净切成细丝，放入炒锅内加水500克左右，冬瓜切片
  

• 党参洗净也放入砂锅内，大火煮开后，改为小火炖至八成熟时，汆入冬瓜片，加入黄酒、盐、味精，待冬瓜熟透时即可。佐餐食用。每日1次。

鸡肉好吃的理由

1、鸡肉营养价值高，各年龄层次的人群都可以吃。

2、不同地域有各自独特的鸡肉做法，既体现当地特色又适合大众口味。

有名气又好吃的鸡有：德州扒鸡、云南汽锅鸡、新疆大盘鸡、海南的文昌鸡、四川的宫保鸡丁、上海的白斩鸡等。

研究认识

• 鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有消除疲劳保护皮肤的作用；

• 鸡腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血；

• 鸡翅、鸡手中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管肌肉、肌腱的功能。

鸡胸脯肉（鸡肉沙拉、凉拌鸡胸肉）、鸡翅（可乐鸡翅、红烧鸡翅）、鸡腿（ 香辣鸡腿）、鸡手（卤鸡手、泡椒鸡手）。

4、鸡肉本身具有鲜美之味，跟其它食材相配，也比较有“包容”性。

以上为推荐食用内容，根据自身情况，选择制作和食用。

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