煮鸡蛋是美食坐家早餐的醉爱，有营养还美味。有人说，鸡蛋怎么煮都是可以吃的，其实不是这样的。我煮鸡蛋几十年的实践证明：鸡蛋煮成糖心蛋和煮的时间过长的鸡蛋是不能吃的，或者说最好不要吃这两种煮鸡蛋！
所谓糖心蛋，说的就是把煮鸡蛋的蛋黄煮成将熟未熟的情况，还没有凝固，这个时候鸡蛋里面的病菌比如沙氏杆菌还没有完全杀死，如果吃了就可能会引起食物中毒，所以不要吃煮的糖心鸡蛋。
煮了很长时间的鸡蛋也不要吃，因为如果鸡蛋在沸水中煮的时间超过10分钟的话，内部就会发生一系列化学变化，蛋白质结构会变得紧密，不易和胃液中的蛋白质消化酶进行接触，很难被消化；还有就是鸡蛋中蛋白质含有较多的蛋氨酸，如果经过长时间加热后，就会分解出硫化物，因为它与蛋黄中的铁发生反应，这样会形成人体不易吸收的硫化铁，当然营养就会损失得很多。
其实，煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养。这样的煮鸡蛋才能吃的美味，吃的健康！
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