好腥的猪蹄是不是坏猪？

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猪蹄是小编一家老小的醉爱，尤其是我那千金更是爱的不得了，隔三差五就要我做猪蹄给她吃，她说猪蹄含有丰富的胶原蛋白和碳水化合物，而脂肪含量比猪肥肉低，常吃猪蹄可以美容。那么，好腥的猪蹄是不是坏猪呢？根据我几十年买猪蹄、做猪蹄美食的实践经验，猪蹄有腥味是正常的，相反，不正常的猪蹄才是不腥的。新鲜、健康的猪蹄气味新鲜，并带有腥味。而变质、“加料”猪肉，无论其表层，还是深层都有腐臭味。

现实中，我们在市场上看到的猪蹄大部分都是洁白又没有瑕疵的，这样的猪蹄是不是加工过的呢？目前有报道说，有用变质猪蹄重新处理加工后售卖的问题。所以我们要懂得挑选猪蹄，避免买到变质猪蹄。下面小编就给大家介绍一下猪蹄变质的辨别方法与技巧，仅供参考。

一看颜色是否自然。没有加工处理过的猪蹄颜色是较为自然的，也就是红肉和脂肪的分布均匀，不会是白白的或者红红的。过白、发黑或有黑斑，猪蹄的表面肉色看上去呈现红褐色或者更深的颜色，建议不要购买。这些猪蹄要么是经过药水泡过的，要么是病猪猪蹄，所以在选购的时候，尽量避开这些猪蹄。

二摸猪蹄是否发黏。一般经过“化工浸泡”后的猪蹄个头会变大，表皮有明显的黏滑感，由于膨胀，摸起来会比较硬，而且蹄子多是分开的。而新鲜的天然猪蹄表皮相对松软，摸上去会微微有湿气，不发粘。不过，时间放长了的话，天然猪蹄的表皮也会发生皱缩。

三按猪蹄有无弹性。新鲜的猪蹄肉质都是有弹性的，手指按下后会有很好的回弹性。不过，猪蹄肉的话存放的越久蛋白质和脂肪会被分解掉，手指下压后凹陷的地方就不会复原了。

下面，小编再介绍一些处理猪蹄异味的方法：

在市场上买回来的猪蹄一般都有异味，而且里面还有一些血水，这让许多人接受不了，所以在正式烹饪猪蹄之前，要对猪蹄进行一些处理。

首先，要将猪蹄上的猪毛去除干净。可用快刀刮掉猪蹄上的毛，先刮几遍，用手在猪蹄上摸摸，如果不会刺人基本上就刮干净了，然后用清水冲洗。最后用煤气灶烤去指缝和表面一些剩余的细毛，猪毛被烧焦后，再用快刀刮几遍，这样才能把残留的毛处理的更细致，更干净。因为猪毛本身就会带有很浓重的腥味，只有把它完全的处理干净之后，猪蹄腥味才会淡一些。

其次，用凉水浸泡猪蹄并焯水。用刀斜划口，深见骨，再用凉水浸泡猪蹄2个小时以上，这样才能把血水泡出来。然后焯水，将猪蹄切好块下锅，锅中加入葱、姜和料酒，水烧开后继续煮5分钟，可以见到锅里会浮着一层肮脏物，捞出用清水再冲洗一遍 ，这样即可让猪蹄的腥味去除的比较彻底。

最后，加入白酒、白醋腌制猪蹄。准备一盆温水，放入刚刚焯过水的猪蹄，加入适量白酒，白醋，浸泡30分钟后方能进行烹饪。白酒、白醋具有较强的杀菌除臭能力，能够将猪蹄表面的细菌、血水和腥臭味去除干净。而且，这样做可以使熬出来的猪蹄肉质会更紧致，猪蹄的口感与嚼劲会更好。