米酒怎么酿制好喝酒又多？

米酒又叫甜酒、醪糟、酒酿等，在小编的家乡四川内江就称之为“醪糟”。米酒是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，并且喝米酒是不会伤胃的哦。我们当地坐月子的产妇每天都会用米酒加红糖煮一两个鸡蛋吃，老人说，有助其身体尽快恢复。那么，米酒怎么酿制才好喝出酒又多呢？下面我就根据自己多年酿米酒的实践体会介绍几个窍门，保证大家一次就能酿制成功。通常2~3天就会出酒，7天后米酒即达浓烈香甜。

一、材料准备：

按糯米1斤（500克）、甜酒曲3~4克、凉开水半斤（250克）的比例准备材料。

二、酿制步骤：

1、浸泡糯米。把糯米洗干净，然后浸泡10~12小时。糯米泡的时间是否足够，我们可用手捏一下，能轻松捏碎就说明泡好了。

2、蒸制糯米。将浸泡后的糯米捞出沥干水。蒸格中铺上湿的纱布，把糯米均匀的倒入纱布上，摊开摊平。然后在糯米堆中用筷子戳几个小孔，目的让糯米更容易蒸熟，不会出现夹生饭。水开后，大火蒸40分钟左右，蒸熟后关火再焖5分钟出锅。

3、拌入酒曲。糯米蒸熟后出锅打散凉至33~38度之间，用温水把甜酒曲化开（30度左右水温），温度太高酒曲容易被烫死。糯米和水的比例是1斤面粉配半斤水，然后把酵母水倒入降温后的糯米饭中，搅拌均匀。

4、发酵阶段。准备一个无油无水，干净的坛子，坛底撒上适量酒曲粉，然后放入糯米压紧，中间掏一个洞（直到瓶底），目的是方便我们观察出酒的状况。封上一层保鲜纸，再盖上盖子。然后把坛子放到温暖的地方（冬天需要在外层裹上厚棉布），一般2~3天即可出酒。发酵的时间越长，酒味就越浓。