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一到清明,美食坐家总不自觉的想起那句:清明时节雨纷纷。呵呵,我这个大“坐”(作)家也就会这一句哈。清明是我国重要的传统节日,具有缅怀先人、礼敬祖宗的重要意义。除了扫墓祭祖外,各地还有丰富多彩的食俗,像美食坐家的家乡四川内江,吃清明饭、艾草粑、青团子……这些都是清明时节的美食。
一、清明饭:
每逢清明节前夕,美食坐家的家乡四川内江家家户户基本上都要从野外采集各种供食用的青草药,用来制作清明饭。常用的草药有艾草、麻叶、鸡屎藤、清明菜(白公翁)、荠菜、枸杞叶等。将所有天然草药洗净,去梗,煮熟,拌在预先浸透滤干的糯米(加适量大米)中,用碓皿番成饭团,添加少许红糖搓匀,制成饭块蒸熟即成。
二、艾草粑:
美食坐家的家乡四川内江当地人有句老话,叫“清明前后吃艾草粑,一年四季不生疮疤疤”。艾草粑是清明节我们当地必备的传统小食,具体做法是:先将采摘回来的鲜嫩艾草洗净,放锅中煮熟后捞起,沥干水分,煮艾草的水要保留备用。然后将煮熟的艾草剁成草泥,草泥剁得越细越烂越好。艾草泥剁好后,用煮艾草的水,加上糯米粉一起和拌成团。最后把准备好的芝麻、眉豆、花生等馅料包进面团里,再封口捏成长形状,放入锅中隔水蒸15~20分钟后即成。
三、青团子:
青团子油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻,肥而不腻。青团子是我的家乡四川内江当地人用来祭祀祖先必备食品,它是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁,接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和,然后开始制作团子。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成,在包馅时,另放入一小块熬猪油。团坯制好后,将它们入笼蒸熟,出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面即成。
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