童子鸡怎么烧好吃？

深谢悟空小秘及粉丝邀我作答！

童子鸡是美食坐家这个“老儿童”的醉爱，几十年来，我一直喜欢吃童子鸡，也喜欢烧童子鸡，尤其是我用童子鸡做的道口烧鸡和玫瑰童子鸡更是香气四溢，吃起来巴适得板！

（道口烧鸡）

我的生活实践证明，要烧出美味好吃的童子鸡，还是挺考验手艺的。比如，如何才能将童子鸡烧得十分的鲜嫩，虽然原本童子鸡的肉质就比较滑嫩，但是如果火候控制不当，就会令童子鸡的口感大打折扣，吃起来虽然还是滑，但已经没有了那种鲜美的滋味。

（玫瑰童子鸡）

一、玫瑰童子鸡的做法：

童子鸡1只（900克左右），玫瑰花、小葱、生姜、大蒜和盐各适量。先准备好各种食材，生姜、大蒜用菜籽油炒香。

放入玫瑰花，倒入鸡肉，大火炒2分钟左右。

加入适量的水，大火烧开后，倒入盛具里，隔水烧半小时左右。

回锅，放入玫瑰花、盐和小葱，出锅。

二、道口烧鸡的做法：

我每次做的道口烧鸡都是浅红带微黄色，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱。原料：童子鸡900克，蜂蜜、生姜20克，砂仁、陈皮、肉豆蔻15克，草果、肉桂、白芷10克，丁香4克，盐适量。做法：将童子鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫几分钟，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观。然后，斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，并在臀部和两腿之间各切开7～8厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物。将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折，再用小木棒一根放入肚腹内撑起，在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分。将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用大火烧开，再改用小火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅。