青菜有什么营养？怎么做比较好吃？

衷心感谢悟空小秘及粉丝邀我作答！

青菜在美食坐家的家乡四川内江叫小白菜，属于十字花科芸苔一年或二年生的草本植物。它绿色的嫩叶供我们食用，可以说是餐桌上最普遍最常见的蔬菜之一。

青菜的营养价值很高，不仅含有较高的维生素A、钙、铁、维生素C等多种营养元素，还具有降血脂、解毒消肿、通肠便、美容保健等功效。尤其可延缓衰老，青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多 1 倍，比西红柿、瓜类多 4 倍），进入人体后可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着使皮肤亮洁，从而延缓衰老。此外，还可防癌抗癌，青菜中所含的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，从而达到防癌抗癌的目的。

那么，青菜怎么做比较好吃呢？美食坐家几十年的生活实践证明，一可做青菜豆腐羹，二可素炒青菜。

一、青菜豆腐羹：

青菜豆腐羹味道不仅鲜美，而且口感还很滑嫩，非常适合小孩或老人食用。青菜豆腐羹色相诱人，与豆腐同时食用，具有清热解毒、美容养颜、强身健体等功效。按青菜、豆腐各200克的比例，把豆腐切小块，放在加入少许盐的清水中浸泡 15分钟左右，青菜洗净后分成一片一片的叶片，放入浸泡过豆腐的盐水中浸泡15分钟后冲洗干净沥干水分。汤锅内放入水，大火加热至沸腾后加入豆腐块，继续大火煮 15分钟后加入青菜，最后调入适量盐继续煮3分钟左右即可出锅。

二、素炒青菜：

素炒青菜不仅保留了青菜的原味，同时留住了更多原有青菜的营养价值。素炒青菜具有美容、润肺、抗衰老的功效。原料：青菜500克、蘑菇50克、鸡油50克、黄酒10克、湿淀粉5克、盐10克、味精1克、鲜汤100克。做法：青菜剥去老叶，切成6厘米长的段，蘑菇洗净切块，烧热锅放鸡油，待油用旺火烧至五成热时将菜心倒入煸炒，再加黄酒、鲜汤，烧开后放盐、味精、蘑菇，最后烧1分钟左右用湿淀粉着腻装盆即成。