你们家平时做酸菜选什么菜？

美食坐家是地地道道的四川内江人，我们家每年都要做酸菜，每年都是我亲自做，每年我都选青菜做酸菜。我做的酸菜色泽鲜亮，香味扑鼻，口感咸酸，开胃提神，全家老少都爱吃。现将我做酸菜的经验诀窍介绍给头条友们，仅供参考。

一、原料准备：

青菜3~5棵（如果你的泡菜坛子比较大，也可以多准备），泡菜盐、白酒、花椒、大料、八角、山奈、干辣椒、冰糖和清水各适量。

二、操作步骤：

1.将每棵青菜切成两半，再在菜头上切上一刀，但不要切破。

2.切好的青菜放到通风干燥、有阳光的地方晾晒3~5天（如果没有太阳或者在下雨，就放在通风的地方），待青菜焉了即可腌制。

3.将晾晒焉了的青菜放入适量的盐腌制10~12小时。

4.在一口干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

5.在盐水中加入花椒、大料、八角、山奈、干辣椒、冰糖和50~60纯粮酿造的高度白酒。

6.将冷却的盐水倒入泡菜坛子或密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的4/5处。把腌制好的青菜浸没在盐水中，盖上泡菜坛的盖子，放置在阴凉通风的地方。泡菜坛的边缘要加一些水，起到密封的效果。

7.实践经验证明，酸菜腌制的越久就越好吃。以下是腌制较长时间的酸菜，如果喜欢吃嫩一些，泡制上10天左右就可以取出来吃了。