一瓶存放了15年的酱香型白酒，能比得上15年的年份酒吗？

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题主问：一瓶存放了15年的酱香型白酒，能比得上15年的年份酒吗？“酒鬼”美食坐家通过“酒精”（久经）考验几十年，我可以肯定的告诉题主，存放了15年的酱香型白酒不能比上15年的年份酒。

头条友们应该清楚，酱香型白酒一般出厂的时候，坤沙基酒最低需要3年窖藏，又加上盘勾，再窖藏半年左右，也就是说，要3年半的时间才能出厂。如果我们自己再窖藏（存放）15年，那算起来就是18年半了。我们再看看15年的年份酒，很多酒友都知道茅台酒有15年年份酒，30年年份酒，还有50和80年年份酒，这个年份酒的意思不是指真正存放的年份，而是在基酒里面勾调了一定比例的年份老酒，通过酒勾酒，调成15年的口感。不过前提是两者都是同工艺高品质的酱香，这种品质能够收藏15年以上。在这样的前提条件下，两个对比，我个人觉得还是15年的年份酒略胜一筹。这到底是为什么呢？

大家知道，白酒存放是通过里面的酸类、醇类酯化反应生产酯类（酒香物质），但在收藏的过程中，尤其是瓶子收藏，白酒的醇类具有挥发性，会通过瓶口挥发掉，能合成的酒香就比较少。如果是年份酒的话，一般工厂里面都是用大酒缸来窖藏，而且里面的可以二次发酵的醇类、酸类、酯类的数量和种类都要比瓶子里面的多，因此能合成的酒香就比较多。