花生怎么炒不糊？

在美食坐家的家里，我老妈炒的花生，那才叫一个香！酥酥脆脆，不生不糊。老妈炒花生的经验诀窍有三点：一是白酒，二是热锅冷油，三是炒花生的时候，当听到花生米爆发出密集的噼里啪啦的爆裂声的时候，要赶快关火，出锅，装盘，撒盐，晾凉。这样炒出来的花生米，才能酥脆不糊，色泽美观，香味可口。

具体步骤：

一、挑选花生米。由于花生米一般都是参差不齐的，经常会有一些坏了的掺杂在其中，而且如果有一些花生米的个头比较小的话，不仅炒起来容易糊，而且吃起来口感也不好，所以这些都是要挑出来的。可把生花生米倒入盆里，加入清水，轻轻搅拌，这样坏的、干瘪的花生米都会浮在水面上。

二、浸泡花生米。花生米在下锅炒之前，一定要先放在清水中浸泡2分钟左右，这样可以让花生米在浸泡的时候吸收一定的水分，不仅吃起来会更加的有口感，而且在翻炒的时候也不容易出现糊的情况。浸泡一会就可以捞起来，然后沥干水分，一定要沥干水分。

三、炒花生米。炒花生米必须热锅冷油，先把锅烧热，接着倒入少量菜籽油，油温大概四成热就把沥干了水分的花生米倒进去。用中火不停地翻炒，因为稍微不注意就会糊，而且翻炒可以使花生米受热均匀。一直翻炒到花生米的表皮都变色时，并听到类似鞭炮的响声，就说明火候差不多了。这个时候往锅里倒入少许白酒然后关火，借着锅的余温继续翻炒。酒精遇高温容易挥发，带走了花生米里面多余的水分，使口感更酥脆鲜香。倒入白酒翻炒大概几秒钟后加入适量盐，即可出锅装盘。