青椒肉丝怎么炒脆嫩爽滑？

深谢悟空小秘及粉丝邀我回答！

哈哈哈，青椒肉丝，天生绝配，美食坐家做得最拿手的一道菜，味道巴适得板，青椒脆嫩香辣，肉丝爽滑入味，简直好吃到爆，每吃一口都是享受，每吃一口都能满足你挑剔的味蕾。说实话，青椒肉丝很家常，可有些人怎么都做不好，不是肉丝不够入味，就是青椒吃起来太软，影响口感。下面，美食坐家就把我炒青椒肉丝脆嫩爽滑的做法分享给头条友们，仅供参考。

一、原料：

猪瘦肉300克，青椒150克，盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉、葱、姜、蒜、花椒、大料、八角和菜籽油各适量。

二、做法：

1.挑选皮薄、肉厚的青椒，这样才会辣味十足。将青椒洗净，沥干水分，切成丝，备用。

2.将猪肉洗净，切成丝，放入适量淀粉，再加少许盐、料酒和清水，拌匀，多抓捏几次，使其肉质更为细嫩。抓拌均匀后腌制10~15分钟。

3.姜、蒜、葱切片，备用。

4.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入切好的葱、姜、蒜和花椒、大料、八角，转中火，炒出香味。然后转大火，倒入腌制好的肉丝，快速翻炒七成熟后，即可盛出备用（这一步非常重要，不要炒肉后直接倒入辣椒。还要注意，大火下肉丝迅速翻炒变色捞起来，整个过程要控制在1分钟以内，因为太久肉丝就不够嫩滑）。

5.锅里重新倒油，煎熟后放入切好的青椒丝，再倒入适量生抽，继续迅速翻炒。青椒快要炒熟时，倒入炒好的肉丝，调入适量盐和鸡精提味，大火翻炒几下即可出锅装盘。