深谢悟空君邀请作答！
美食坐家实话实说，以前我炒洋芋丝（土豆丝），就把醋和盐哪个先放哪个后放这一重大问题弄错了，结果炒出来的洋芋丝不仅是酸，而且关键一点是用筷子夹它就断了，所以基本上没有人吃。后来一次，我在一美女厨师家里吃饭，她也做了一道洋芋丝，她切的洋芋丝特别细，但炒出来特别好看，一点没有软趴趴的感觉，每一根洋芋丝都“精神抖擞”，用筷子轻而易举的就能夹起来，而且吃起来特别爽脆可口，我一时间惊叹不已，同样是洋芋丝，为什么她炒出来的又脆又香又好吃呢？！
美女厨师告诉我，炒洋芋丝必须先放醋后放盐。把洋芋切成丝之后，先放置在清水里浸泡一会，这个时候就要加少许的醋，主要是为了去掉表面的淀粉，这样用旺火在爆炒洋芋丝时才不会粘锅。然后在洋芋丝炒至七八成熟时，又放入醋和生抽翻炒均匀，最后在出锅前，才是到了该放盐的时候了，加入食盐和葱花，炒匀即可出锅。
记住了，炒洋芋丝放醋和放盐的时间先后很重要，时间失之毫厘，口感差之千里，盐一定要在最后才放，这样炒洋芋丝才不会粘锅，才不黑不软，才又香又脆，才特别入味！
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