做太安鱼可以用土豆粉吗？

题主问：做太安鱼可以用土豆粉吗？美食坐家根据自己多年来做太安鱼的实践经验，只能这样回答你，做太安鱼能是能用土豆粉，用土豆粉做出来的太安鱼味道也是可以的，但如果你想让太安鱼的味道更好，就最好用红苕粉（即甘薯粉，见下图）。

太安鱼，是四川、重庆的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，盛产嘉陵江花鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。太安鱼因其取材讲究，做工独特，菜品入口即化，油而不腻，鲜美、滑嫩、香辣，百吃不厌而源远流长，名扬四方。太安鱼一般是以鲢鱼、草鱼、鲶鱼作为主料，在做法上，运用了炸和烧的方式烹制成菜。太安鱼的味道之所以让人觉得独特，还跟红苕粉、泡菜等配料很讲究有关。太安镇盛产红苕，因为受当地的土质和气候的影响，所产红苕的味道都比较甜。而红苕粉都是用土法制作出来的，由于未经过深加工色泽偏黑，但下锅后呈现的粘度好，用这种红苕粉调糊去包裹鱼块，经下锅油炸并烧制后，不仅很巴味，而且口感筋滑。而做鱼所用到的泡菜，则选用土坛泡制，口感比外地泡菜更爽脆，且酸味纯正。

一、食材准备：

花鲢鱼1条（1.5公斤左右），泡椒1把，泡萝卜1个，泡姜2块，大蒜5瓣，豆瓣酱1勺，香菜3根，小葱5根，酱油1勺，干花椒粒15克，干辣椒10克，八角3个，红苕淀粉20克，鸡蛋2个，料酒1勺，鸡粉半勺，菜籽油适量。

二、烹饪步骤：

1.花鲢鱼宰杀处理好后，洗净沥干水分，切块备用。

2.将鱼块加盐、料酒，再加鸡蛋液和红苕淀粉用手抓匀腌制15~20分钟。

3.泡椒、泡姜、蒜、小葱、干辣椒、泡萝卜等切好备用。

4.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，将挂糊腌制后的鱼在油锅里稍微炸一下，即可捞出来备用。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合，以防煮散，不是为了让鱼熟。

5.用锅里炸鱼剩下的油将花椒、八角和姜蒜爆香，再加豆瓣酱、泡姜、泡辣椒、泡萝卜等煸炒出红油。然后加酱油和适量清水用大火烧开，把炸好的鱼块放入，调入料酒和鸡粉，中小火煨5分钟左右即可起锅。

6.装盆，撒上香菜和葱白。