四川菜的水煮牛肉怎么做才好吃？

衷心感谢悟空君邀我回答！

不瞒题主说，就在今天中午，就在这寒意浓浓的初冬，就在此时此刻，美食坐家和自己的家人美美的吃了一锅热气腾腾的我们四川菜的水煮牛肉，瞬间驱走了寒意，让人倍感温暖。四川水煮牛肉这道菜是白、红、绿、黄四色相衬映，色彩朴素清新，牛肉肥嫩异常，味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜特有的麻、辣、烫的独特风味。亲爱的头条友们，看到这里各位是不是想吃了呢？一起来看看美食坐家亲自下厨做的水煮牛肉吧！

一、原料：

肥瘦相间的牛肉500克，莴笋100克，菜籽油30克，生抽5克，豆瓣酱15克，花椒面5克，姜3克，绿豆芽50克，料酒15克，淀粉5克，干辣椒15克，大葱5克，大蒜5克，盐、鸡精、香菜各适量。

二、做法：

1.牛肉洗净沥干水分，按照纹理切成薄片，再放入淀粉和少许油、盐抓匀，腌制1个小时左右。

2.干辣椒切丁，姜蒜切末，莴笋切片，备用。

3.将莴笋片与绿豆芽焯水，煮软捞出放入盆底，备用。

4.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入干辣椒丁炒香，加入花椒、蒜姜末、豆瓣酱炒出红油，再加入开水、生抽，大火煮开。然后用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤里（不要搅拌），大火烧开煮至牛肉刚熟。起锅的时候用盐、鸡精各少许调味，然后倒入铺有莴笋和绿豆芽的盆里，撒上香菜和花椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即成。