怎样腌辣菜疙瘩放久了不坏？

不瞒题主说，美食坐家家里每年都要腌辣菜疙瘩，每年都是我亲自腌，每年我都选芥菜作原料。我做的辣菜疙瘩不仅色泽鲜亮，香味扑鼻，口感酸脆，开胃提神，全家老少都爱吃，更主要的是，放（吃）一年都不坏，放一年都特别好吃。

一、原料准备：

荠菜疙瘩10公斤，泡菜盐1公斤，白酒、花椒、大料、八角、山奈、干辣椒、冰糖和清水各适量。

二、具体做法：

1.将新鲜的芥菜疙瘩清洗干净，削去外皮，较大的芥菜疙瘩可切成两半。

2.将处理好的荠菜疙瘩放到缸中，加水浸泡2天左右。这样会使辣菜疙瘩更加的爽脆，千万不要直接腌制。

3.在一口干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

4.在盐水中加入花椒、大料、八角、山奈、干辣椒、冰糖和50~60纯粮酿造的高度白酒。

5.将冷却的盐水倒入泡辣菜疙瘩的坛子中，水的量应该在泡菜坛子的4/5处。把腌制好的芥菜浸没在盐水中，盖上泡菜坛的盖子，放置在阴凉通风的地方。泡菜坛的边缘要加一些水，起到密封的效果。

6.实践经验证明，辣菜疙瘩腌制的越久就越好吃。如果喜欢吃脆嫩一点的辣菜疙瘩，腌半个月左右就可以取出来吃了（见下图片）。