焖牛腩有哪些步骤，请大家给点建议，谢谢？

本期导读：焖牛腩有哪些步骤，请大家给点建议，谢谢？

牛腩是带有牛筋的一种牛肉，多以牛腹或牛肋处的牛肉为主。虽然牛腩肉看似松泡软和，但其实牛筋比较多，一般情况下不容易做熟。大多数情况下，鲜牛腩一般用来红烧或黄焖或卤制，比如餐馆里的牛腩面，牛腩需要提前卤制，家庭红烧或黄焖牛腩。牛腩要完全做熟，基本上需要一个小时的时间，才适合大多数人的口感。

“焖制”作为最常见的烹饪牛腩的方式，其做法也比较简单，烹饪的过程一般分为焯水、红焖、酱烧。焯水是烹制肉类必须的步骤，目的是去腥去异味。红焖是给牛腩简单上色，可以用老冰糖和生抽，颜色较浅。酱烧作为焖制的最后一个步骤，需要用到老抽做最后一次上色，使得整个牛腩颜色好看、黄亮，牛腩入味，口感细腻。下面借助【萝卜焖牛腩】的做法为大家分享焖牛腩的详细步骤和技巧，希望对大家有所帮助。

---【萝卜焖牛腩】---

主料：牛腩500克，白萝卜2根。

辅料：蚝油、生抽、老抽、冰糖、食盐各适量。陈皮2片、大蒜4粒、生姜4片。

---【开始制作】---

1、牛腩初处理：挑选新鲜的牛腩，用清水过一遍，去除表层的油脂和粘液。因为牛腩焯水后容易缩水严重，这里我们将牛腩切大块，再过一次清水，洗去血水。

2、牛腩焯水：净锅，加足量清水，倒入牛腩，加生姜片。大火煮开，撇去浮沫，用锅铲搅动几下，让血水和腥味物质都能较快渗透出来。焯水2分钟后捞起，放凉水中浸泡，顺便洗去表层的浮沫和油脂，沥水备用。

3、红烧牛腩：再次净锅，烧干锅中水分，凉油下锅。接着放入蒜片和姜片，开中火烧热，爆出香味。下入牛腩翻炒至变色，加少量食盐，2勺生抽，1勺蚝油和2-3块老冰糖，快速翻炒给牛腩上色。加没过牛腩的热水，2片陈皮，盖上锅盖中火焖制45分钟左右。

4、酱烧牛腩：萝卜洗净切滚刀块，这个时候牛腩差不多焖制了快一个小时，倒入萝卜块，翻炒均匀。加少量的老抽调色，再继续焖制30分钟左右。小火焖制，直至锅内的汤水收干。这道【萝卜焖牛腩】就上桌了，颜色黄亮，牛肉软和入味，萝卜入口即化，非常好吃。

---【技巧总结】---

1、焖制牛腩，切块一定要大一些才好，4公分差不多（两个手指节宽度），防止牛腩缩水严重。同时挑选的牛腩肥瘦兼顾，以瘦肉为多为好。

2、牛腩焯水的时候时间不要过长，防止牛腩的营养流失过多，同时要去搅动，这样去腥效果会更好。焯水后用凉水或冰水浸泡，可以保证牛腩的Q弹口感。

3、红烧牛腩的时候，火候不要过大，中小火慢焖，保证牛肉不会炖老。同时焖制的时候水量要一次性加足，而且要是热水。加陈皮的作用是让牛腩熟得更快，炖得软和。

4、最后酱烧是一个收汁的过程，同样要中小火，这样牛腩容易吸收到汤汁的味道，入味比较均匀。