酸辣洋芋丝到底是先放醋还是先炒洋芋丝，具体做法是什么？

衷心感谢悟空君及题主邀请我回答！

酸辣洋芋丝，以酸酸的、辣辣的、甜甜的、香香的口味为主要特点，它是美食坐家下酒和下饭的最爱。炒酸辣洋芋丝看起来很简单，但要做出又酸又辣，又脆又新鲜，又好吃又好看的酸辣洋芋丝就要掌握一定的技巧了。这跟放醋有很大的关系，那么做酸辣洋芋丝到底是先放醋还是先炒洋芋丝？具体做法又是怎么的呢？下面美食坐家就根据实地采访大厨的经验和自己的实践体会作回答，仅供头条友们参考。

先回答第一个问题：酸辣洋芋丝到底是先放醋还是先炒洋芋丝？

美食坐家根据实地采访多位大厨的经验之谈和自己的实践体会，明确告诉题主，做酸辣洋芋丝是先炒洋芋丝后放醋。而且醋还要分两次放：第一次是在洋芋丝刚刚倒入锅的时候，第二次是在洋芋丝快要熟的时候。醋是一种本身都能生吃的调味品，所以要先炒洋芋丝，后放醋。放醋的时间一定把握好，弄错了，口感就不好了，弄对了，让你做的酸辣洋芋丝好吃到停不下筷子！还要注意一点就是醋的选择：一可选择陈醋，也可选择白醋，白醋炒酸辣洋芋丝，色泽会非常好看，但是酸味过于浓烈，用陈醋颜色稍微黯黑，但是味道是最好的，我个人偏爱陈醋。

再回答第二个问题：酸辣洋芋丝的具体做法是怎么的？

一、原料

洋芋300克，青、红辣椒50克，芹菜15克，醋（陈醋、白醋）10~15克，葱、姜、蒜各5克，花椒、大料、八角、盐、鸡精、菜籽油各适量。

做法。

1.挑选含水量较高的黄色果肉的洋芋，口感脆嫩，适合爆炒，而且不容易粘锅（白色果肉的洋芋一般水分较少，适合炖煮，吃起来柔软）。先把准备好的洋芋洗净，去皮，然后切成片，再切成牙签粗细的丝，过细烹炒时容易软榻，过粗不爽脆。建议用手工切洋芋丝，这样炒熟后才更光滑。

2.把切好的洋芋丝，先用清水冲洗2次，洗掉洋芋丝上的淀粉。然后浸泡在清水中5分钟左右，备用。浸泡过的洋芋丝水分含量高，烹饪后更脆。

3.红椒、青椒洗净，从中间切开，再切成丝。芹菜洗净，切段。葱、蒜、姜切末，备用。

4.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，下入花椒、大料和八角爆炒出香味，之后把其捞出，接着下入葱、姜、蒜末、干辣椒段煸炒出香辣味，再下入泡好的洋芋丝煸炒几下，随即加入适量醋，下入青、红椒丝和芹菜段翻炒。当洋芋丝炒至七八成熟时再放入适量醋，最后加盐、鸡精调味翻炒均匀，即可出锅。如果喜欢清脆的爽口感，一般断生后就可以起锅；喜欢绵软口感的，可适当延长一点炒的时间。一定记住了，翻炒的过程要全成大火，快速爆炒。