大白菜怎么炒才好吃？

衷心感谢粉丝邀我回答！

题主问：大白菜怎么炒才好吃？美食坐家根据几十年的实践体会总结出来的经验是，大白菜要想炒的好吃，切是非常重要的。必须把叶子和梆子分开切，梆子要顺纹理切条，而叶子切大块即可。现将我最“拿手”（还是打了个引号，这样才谦虚）的炒大白菜好吃的做法分享给头条友们，仅供参考。

一、猪肉炒大白菜：

先将猪肉切片。炒锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，然后把猪肉放进去炒，要炒至将肥肉的油都出来那个程度最好。这个时候再放葱姜蒜、料酒、酱油、白菜梆子翻炒至快熟时又加入叶子直到炒熟出锅装盘。需要注意的是，放白菜的时候要调小火，不然的话就放一些水，否则会糊。

二、素炒大白菜：

按净大白菜500克、菜籽油20克、酱油50克、干辣椒10克、盐5克、姜丝3克的比例，将白菜洗净，控干水分。大白菜顺长切成1.5厘米左右宽的条，再改刀切成3厘米左右长的段。把姜洗净，切成细丝。将炒锅置于火口，倒入菜籽油煎熟，下入姜丝、干辣椒段煸炒，随即投入大白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、精盐略炒即可出锅。

三、醋溜大白菜：

按嫩大白菜300克、水发海米2克、鲜青红椒50克、湿淀粉15克、猪油50克、花椒5克、香油10克和醋、味精、蒜片、酱油、盐各适量的比例，将嫩白菜切4厘米左右长、2厘米左右宽的一字条形块，青红椒切白菜块小一点的一字条块。炒锅至旺火上，放猪油加热至五成热时下花椒粒，炸成紫红色（不要糊）时，捞出花椒粒不要，然后把白菜块下锅翻炒几下，再放姜丝、蒜片、海米又炒几下，快速加醋、糖、味精、盐和适量鲜汤，加盖焖1分钟后左右，大白菜断生加鲜青红椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，加香油即可出锅。