怎样炒莴笋更脆嫩、更有营养？

深谢题主及粉丝邀我作答！

美食坐家实话实说，几年前一提到莴笋这种蔬菜，我的大脑就一片空白，尤其对炒莴笋的方法更是模糊的，连削皮都不知道从哪里下手。这两年，我通过拜师学艺，不断摸索，终于掌握了“怎样炒莴笋更脆嫩更有营养”的技巧。现分享给亲爱的头条友们，仅供参考。

炒莴笋的第一个技巧，莴笋要切得薄，这样容易入味，炒时熟得快。莴笋是比较难入盐的蔬菜，生硬不好进盐，只有切得薄一点才熟得快而且炒出来脆嫩味道香。莴笋薄度有的人可能把握不好，因为不知道这个薄度到底是多薄，根据我的实践体会，就是大约1厘米那么厚的样子，先去掉莴笋外表厚厚的外皮，然后用清水清洗3~4遍，控干水切成薄薄的片放在盘里备用。

炒莴笋的第二个技巧，炒莴笋前要盐水浸泡再炒才脆嫩清爽。盐渍可以使莴笋颜色更艳绿，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可杀菌。做法：将切好的莴笋片放入水中用适量盐浸泡4~5分钟，之后捞出来沥干水分即可。

炒莴笋的第三个技巧，炒莴笋时要放点猪油。我的实践证明，炒莴笋时不要只放菜籽油，而要再放点猪油，搭配着使用。因为猪油炒出来的莴笋片更香，也更有味道。那么猪油在什么时候放合适呢？我的经验是在刚开始烧油时和菜籽油一块放进去，然后放入一些葱姜蒜爆出香味，再倒入要炒的莴笋片，大火翻炒后即可出锅。

炒莴笋的第四个技巧，就是和肉食搭配，这样炒出来会更有营养。莴笋太素，和肉食搭配才更有营养，但只需放少量肉片即可，主要起到搭配的作用。要先把肉炒熟盛放在盘里，再把莴笋炒熟，然后两者放在一块爆炒，这样炒出来的莴笋是喷香的，脆嫩的，吃起来真的很过瘾！

《附：美食坐家莴笋炒肉片的做法》1.猪肉切片，莴笋去皮洗净切成菱形。

2.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，再放少量猪油，先下入葱段、姜片和蒜煸香，再下入豆瓣酱一起炒匀，下入肉片炒变色，均匀上色。3.下入莴笋和红椒片翻炒，下入生抽，最后大火收汁调入盐、味精即可出锅。