衷心感谢粉丝邀我回答！
题主问：宫保鸡丁怎样保证花生是脆的？美食坐家实话实说，我和我的铁哥们只要去餐馆聚餐，宫保鸡丁这道菜就总是要点，然后就总是抱怨，这家的花生不脆，那家的鸡肉不嫩，好不容易吃到一家觉得挺好吃的，花生脆脆的，香香的，于是循着它的味道，美食坐家回家亲自下厨试了试，呵呵，我可不是神仙，先后试验了4次，潜心研究了多日，最后的第4次终于成功啦！
其实，宫保鸡丁里面脆脆的花生米还是比较容易做的，将生花生米先泡在开水中，泡一会儿，上面的皮就容易剥下来了，然后开火等锅干了以后放油，放完油，就把剥好的花生放进去，用小火慢慢的炸，来回翻动，待花生米变得越来越白，能闻到一股香味就0K了。
一、食材：
鸡肉脯、胡萝卜、黄瓜、生花生、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、生抽、料酒等。
二、做法：
1.将鸡肉脯切成丁，加适量的料酒、生抽和淀粉拌匀，腌制10分钟左右。
2.生花生按前述做法炒脆。即将脱了“衣服”的裸花生在油锅里面用小火慢炒至熟，然后出锅放到盘里，等它凉了就脆了。不凉不脆的。
3.葱切丝，姜切片，蒜切末，备用。 胡萝卜和黄瓜都切成条，再改刀切成丁。
4.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，加入鸡肉丁翻炒，直到变色的时候，将鸡丁撇一边。放入郫县豆瓣酱、葱丝、姜片、蒜末、干红辣椒段一起翻炒，炒香后再和鸡丁一起翻炒。然后加入生抽、花生米和黄瓜丁、胡萝卜丁一起翻炒，加适量盐调味，炒至断生关火出锅。
