为什么兰州牛肉面只有在兰州本地才最正宗？

深谢微西宁（@微西宁）友邀我回答！

美食坐家虽然是地地道道的四川内江人，但兰州也是经常去的地方，因为那里有我魂牵梦绕的人儿，更有我魂牵梦绕的牛肉面。我在兰州工作的几年，在兰州大街小巷，吃过的牛肉面不知有多少碗了，但总是吃不腻。后来又去广州工作，那里的牛肉面馆子几乎是遍地开花，南方的米粉中间也时不时挤出来“兰州牛肉面”五个大字，我也多次一时兴起吃一碗，但很难吃出兰州牛肉面本地的味道。

为什么兰州牛肉面只有在兰州本地才最正宗呢？这是一个比较复杂的问题，涉及的原因比较多，从食客角度来说，我们都知道，兰州牛肉面的独特风味是“一清二白三红四绿五黄”，也就是汤清、萝卜白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿、面条黄亮。大盆汤大盆辣子大把蒜苗，这才是兰州牛肉面的味道，这就是精髓，这就是骨子里认可和追求的美食味道。而出了兰州，任何地方的“兰州牛肉面”就很难吃出那种味道和感觉，这当然跟本地的餐馆有很大的关系。据我了解，兰州牛肉面的传统模式都是家族式传承，只开直营店，不开加盟店。所有的汤料配方都在老先生的手里掌握，一代一代传承。所有在外地加盟的“兰州牛肉面”，都不算真正意义上的兰州牛肉面。所以你在外地吃到的牛肉面，一定不是兰州传统牛肉面。

另外，从地理环境分析，绝大多数本地美食离开本地就失去了原味，主要原因是水质、调料等。兰州牛肉面好不好吃，取决于本地的水做成的汤。汤好不好喝，要看你煮了多少牛肉。兰州牛肉面对牛肉、辣椒面等原料的选择及其严格，我曾经碰到一个全家都在成都开面馆的回族师傅，说当时苦于找不到跟兰州口味相当的牛肉，于是派人专门负责从兰州运送牛肉过来，才与兰州本地口味接近，只是接近。

以上就是美食坐家就“为什么兰州牛肉面只有在兰州本地才最正宗”这一问题的回答，仅供参考。